Podle odborníků počet různých sýrů přesahuje 2500 tisíc druhů. Syřidlo, kyselé mléko a zpracované, stejně jako polotuhé a tuhé - skupiny, do kterých je obvyklé rozdělit tento oblíbený produkt v zemi.
Vyberte si recept
Sýry se získávají z krav, ovcí, koz nebo ještě exotičtějších pro střední pás buvolího, koňského a velbloudího mléka. „Rus“, „Poshekhonsky“, „Smetankovy“, Maasdam, Gouda, Oltermani - police obchodů a hypermarketů jsou plné produktů, které poskytují výběr pro každý vkus a rozpočet. Někdy je obtížné porozumět této bohaté rozmanitosti a udělat si správnou představu o vztahu mezi kvalitou a cenou sýra, určenou kombinací různých faktorů.
Měkké sýry
Jeden z nejdražších druhů může oprávněně zahrnovat takzvané měkké sýry, přítomnost plísní je možná, ale není nezbytným prvkem pro výrobky této úrovně běžné ve Francii a ve zbytku Evropy. Mezi ně patří měkké sýry vyrobené z klasického kravského mléka
- Bree, - nejjemnější Camembert, - Kambotsolu, obdarený ušlechtilou plísní s modrou barvou, - ostrý Dorblu, - specifický sýr Gorgonzola.
Cena může být zvýšena díky zvláštním přísadám, jako jsou různé houby, papriky a další koření a byliny.
Obzvláště drahou kategorií sýrů je sýr vyrobený z ovčího mléka, který se pěstuje ve francouzských regionech a má zářivou sladkou chuť a vůni. Příkladem tohoto sýra je oblíbená v zemi Roquefort.
Polotuhý
Levnější, často se vyskytující v maloobchodních polotvrdých sýrech s neutrální chutí a nenápadnými pachy. Patří mezi ně pikantní Masdam, jehož cena přímo závisí na stárnutí produktu, norský Jarlsberg, Swiss Emmental, levný a proto nenáročný na chuťové vlastnosti Tilsiter, jehož cena se liší od doby zrání, Goudou a Edam.
Sýry, které jsou založeny na cennějším a vzácnějším kozím mléku, jsou s větší pravděpodobností méně než široce dostupnou kategorií produktů.
Ruské, ukrajinské a běloruské výrobky, které se někdy neliší vynikající kvalitou a chutí a zpravidla nejsou schopny odolat konkurenci svých zahraničních protějšků, jsou pravděpodobně spotřebním zbožím.
Při výběru dobrého polotvrdého sýra byste měli věnovat pozornost zvláštnostem tohoto mléčného výrobku, které nejsou vždy přímo spojeny s cenou, mezi tyto vlastnosti patří krémová nebo nažloutlá barva, hustota a otvory, které jsou ukazatelem stárnutí požadovaného pro sýr. Tvrdé sýry s příjemnou chutí, hustou texturou a vyrobené z kozího a ovčího mléka, jako jsou Cheddar a Parmesan, jsou díky formulaci provádění a stárnutí klasifikovány jako méně dostupné a drahé produkty.