Kuchyně země se vyvíjí pod vlivem mnoha faktorů - umístění státu, klimatické podmínky a dokonce i vztahy s jinými zeměmi. Neustále se mění, aniž by ztratil své vlastnosti a tradice. A Rusko není v tomto ohledu výjimkou, takže výživa Rusů před dvěma stoletími, i když se lišila od moderních, ale zároveň obsahovala známé výrobky a jídla.
Vyberte si recept
Tradiční jídla ruské kuchyně století XIX
Na začátku XIX. Století byla výživa obyčejných Rusů a aristokratů velmi odlišná. Francouzská kuchyně se stala módní a kuchařka z této země byla považována za známku luxusu a dobrého vkusu. Proto bylo v té době na stole šlechty vypůjčeno mnoho jídel z Evropy - pasty, kotlety, saláty, sendviče, ústřice, labužnické koláče, všechny druhy omáček neobvyklých pro ruskou kuchyni a mnoho dalšího. Kromě toho se obyčejný oběd zpravidla skládal ze 6 až 7 různých jídel.
Tabulka obchodníků, i když hojná, nebyla tak sofistikovaná jako tabulka ušlechtilých lidí. Zástupci této třídy dávali přednost výdatným ruským pokrmům: koláče s různými náplněmi, zelná polévka, rybí polévky, drůbež a maso. Na jejich stole byl často kaviár z jesetera nebo jesetera a všechny druhy okurek. Z mléčných výrobků se konzumovalo hlavně máslo nebo zakysaná smetana.
Stůl rolníků byl ještě jednodušší. Výrobky na něm závisely na bohatství rodiny a řemesel, tradičních v oblasti jejich bydliště. Protože se brambory objevily mnohem později, běžní lidé jedli pečené nebo dušené vodnice, chléb, všechny druhy obilovin, houby. Pokud byla poblíž řeka, na rolnickém stole byly z ní často ryby a jídla. Rolníci jedli maso a drůbež docela zřídka, obvykle o velkých svátcích, stejně jako palačinky s koláče. Z prvních chodů byly běžné dušené zeleniny, luštěniny nebo okurky.
Mimochodem, okurky byly také často přítomny na ruském stole 19. století. Na zimu byly soleny a fermentovány houby, jablka, zelí a samozřejmě ryby. Rusští rolníci díky nim a chléb mohli přežít dlouhé a drsné zimy.
O něco později se hranice mezi kuchyní aristokratů a obyčejných lidí začala rozmazávat. Francouzské žabí stehýnka nezakořenily na ušlechtilém ruském stole, takže se vrátila móda pro jednoduché a uspokojivé aspikování ryb a rolníci začali diverzifikovat své menu oblíbenými bramborami a rybími saláty.
Objevila se tzv. Hospodská kuchyně, která se vyznačovala kombinací tradičních ruských a zahraničních pokrmů. V hospodách, kde bydleli šlechtici i obyčejní lidé, bylo možné jíst vejce, ovesnou kaši, pečené v hrnci, mléčné výrobky a rybí pokrmy s koláče.