Acidofilní mléko - mléko obohacené o acidofilní bakterie mléčného kvašení, které mění jeho strukturu, chuť a vlastnosti. Předpokládá se, že takový produkt pomáhá zlepšit trávení a je antialergenní.
Vyberte si recept
Výroba a skladování acidofilního mléka
Acidofilní mléko se vyrábí z běžného pasterizovaného mléka přidáním speciálních bakterií mléčného kvašení: acidophilus bacillus, streptokoková kyselina mléčná a houby kefirů. Tento postup připomíná obvyklé kvašení, ke kterému dochází během 12 hodin při teplotě ne nižší než 32 ° C. Za těchto podmínek konzumují bakterie acidofilů malé množství laktózy obsažené v mléce. Výsledkem je hustší produkt a jeho chuť je kyselá.
Nutriční hodnota acidofilního mléka se prakticky neliší od normálu. Obsahuje stejné množství vápníku a bílkovin, ale obsah kalorií je o něco vyšší.
Acidofilní mléko, stejně jako jiné mléčné výrobky, by mělo být skladováno v chladném prostředí, například v lednici. Okyselené mléko vařené doma je zpravidla skladováno po dobu jednoho týdne a zakoupené v obchodě má delší trvanlivost. Aktivní bakterie obsažené v jejím složení se mohou nadále rozmnožovat od okamžiku výroby takového produktu, proto je nemožné je použít po uplynutí doby použitelnosti. Mléko by se také mělo nalévat, pokud se změní jeho barva nebo vůně.