Ne každý silný nápoj vyrobený z hroznů má právo být nazýván koňakem. Tento ušlechtilý nápoj má velmi přísné požadavky, aby mohl správně nést takové jméno.
Vyberte si recept
Všichni víme, že existuje „arménská brandy“. Lze to však nazvat pouze na domácím trhu. Při prodeji v zahraničí je takové jméno již nepřijatelné. Aby byl nápoj nazýván koňakem, musí splňovat určité požadavky.
1. Nejprve se jedná o název kontrolovaný původem, tj. „Svázaný“ s francouzským regionem, jehož středem je město Cognac. Klimatické podmínky a vlastnosti půdy v této oblasti určují chuť hroznů, které se používají k výrobě koňaku.
2. Výrobní technologie. Přesná technologie je samozřejmě přísně tajná. Výrobní metodou je však destilace suchého bílého hroznového vína a další stárnutí nápoje v dubových sudech, v důsledku čehož nápoj ztmavne. Během výroby nejsou povoleny cizí nečistoty a pomocné látky. Zohledňují se všechny jemnosti: ne každý druh dubu je vhodný pro výrobu sudů, ale pouze ten, který má určitý stupeň porozity, by destilát neměl přijít do styku s kovovými předměty, takže sudy jsou vyráběny bez hřebíků. Podmínky skladování jsou také velmi důležité, v každém koňakovém domě to sleduje samostatná osoba. Poté dojde ke sňatku, to znamená k sestavení nápoje z různých koňakových alkoholů různého stárnutí. Je to složitý proces, kterému důvěřují pouze odborní ochutnávky.
Přes přísně regulovanou technologii mají koňaky každého koňakového domu svou vlastní osobnost a odstíny chuti.
V závislosti na věku nápoje se rozlišují následující kategorie: VS (velmi speciální), VSO (velmi prostorný starý), VSOP (velmi zvláštní starý bledý), XO (extra starý). Tato písmena musí být uvedena na láhvi.
Vzhledem ke složitosti přípravy tohoto ušlechtilého nápoje a vzhledem k nejmenším detailům ve výrobě není překvapivé, že koňak má tak vysokou cenu. Většina koňaku se exportuje.