Kořen zázvoru je úžasné koření, široce distribuované mezi kulinářskými experty po celém světě, díky čemuž je k dispozici na policích téměř všude. Zázvor je nakládaný, konzervovaný, sušený; kandovaný zázvor se podává jako dezert.
Vyberte si recept
Koupíme kořen zázvoru
Zázvorí je jihovýchodní Asie a západ Indie. V současné době také roste v Japonsku, Číně, Brazílii, Argentině, částech Afriky, Vietnamu a na Jamajce. Koření a koření kořene zázvoru je v orientální kuchyni vysoce ceněné: zázvor je plně kultivovaná rostlina a ve volné přírodě se nevyskytuje.
Na trhu lze nalézt dva druhy zázvoru: černé a bílé. Rozdíl mezi nimi je způsoben technologií zpracování: černý zázvor se nazývá Barbados, ve srovnání s bílým zázvorem Bengálsko se vyznačuje kořenitější vůní a štiplavostí. Najít zázvor Barbados je obtížnější: používá se v kořeněné orientální kuchyni a evropská kuchyně prakticky není požadována. Bílý zázvor je měkčí, všudypřítomný a nachází se jak ve velkých obchodních řetězcích, tak v malých obchodech s kořením, bylinkami nebo ovocem a zeleninou. Kořen zázvoru se prodává jako vážený produkt, jeho cena za kg je od 150 rublů. a nahoru.
Čerstvý kořen zázvoru je aromatičtější a sladší: pokud se můžete kořene dotknout, zkuste si vybrat kůži - snadno vonící, vonná kůže kořene zázvoru ukazuje na kvalitní produkt. Čerstvost oddenku může být také určena jeho hladkostí, hustotou a malým počtem vláken. Takový zázvor je vhodný pro saláty, nápoje, šťávu z něj lze získat. Nasycení kořene užitečnými stopovými prvky a éterickými oleji je přímo úměrné jeho délce.
Mladé kořeny zázvoru jsou zasílány na prodej asi šest měsíců po výsadbě; aby bylo možné samotný zázvor vysušit jako horké koření, má smysl podívat se na police na staré, uzlové a vláknité kořeny, které zrají rok v zemi. Skladovatelnost čerstvého zázvoru v lednici je týden, sušený kořen si zachovává své prospěšné vlastnosti až čtyři měsíce.