Jerky je velmi populární studený předkrm. Vyznačuje se vysokou chutností, výživou a lze ji snadno připravit doma.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- maso;
- sůl;
- voda
- koření;
- granulovaný cukr;
- stolní ocet.
Návod k použití
1
První způsob sušení je vhodnější pro venkovské obyvatele, protože k přivedení masa budete potřebovat temnou místnost jako podkroví nebo stodolu. Vaření by mělo probíhat v chladném období - na konci podzimu nebo brzy na jaře, protože optimální teplota pro tuto metodu by neměla přesáhnout +10 stupňů.
2
Vezměte kousek masa (telecí, jehněčí, koňské maso, kuře, králík udělá). Oddělte maso od kostí a velkých šlach. Střih podél vláken v dlouhých proužcích o tloušťce 3 až 5 centimetrů.
3
Připravte si silnou okurku: 200 gramů stolní soli na 1 litr vody. Můžete přidat koření: bobkový list, pepř atd. Přiveďte k varu. Každý pás masa ponořte na 3 minuty do vroucího solanky. Poté je třeba maso vyjmout a nechat odtéct. Tento postup opakujte postupně u každého kusu.
4
Po ochlazení veškerého masa by mělo být zavěšeno k sušení v suché temné místnosti (například v podkroví nebo ve stodole). Asi za tři týdny bude připraven.
5
Druhá metoda je nejvhodnější pro hovězí nebo velkou zvěř, například losí maso, jeleny. Můžete jej vařit v městském bytě. Vezměte kousek masa, oddělte se od kostí a velkých šlach. Řezejte po vláknech v tenkých proužcích (ne tlustších než 1 centimetr). Na obou stranách můžete pruh mírně porazit.
6
Na jeden kilogram masa připravte směs: přibližně 40 gramů soli, lžíci mletého koriandru, jednu lžičku černého pepře a granulovaný cukr.
7
Proužky masa utírejte na obou stranách octem, smíchejte a poté co nejvíce pevně vložte do nádoby z nerezové oceli nebo smaltovaných jídel. Stiskněte dolů, vložte do chladničky na 6 hodin. Potom vyjměte nádobu, otočte všechny kusy na druhou stranu, znovu zatlačte pomocí třmenu a vložte do chladničky na 6 hodin. Poté maso opláchněte ve vysoce zředěném octu (asi 1%), vymačkejte a pověste na suchém, větraném místě, chráňte před hmyzem gázovými zábaly. Po maximálně dvou dnech bude maso připraveno.
Související článek
Běloruské sušené vepřové maso (dolendwitz)