Caponata je italský druh zeleninového kaviáru. Caponata může sloužit jako hlavní chod nebo může být předkrm, pokud se podává na plátku opečeného chleba.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- • 2 lilky;
- • 1 cibule;
- • 2 papriky;
- • 3 stonky celeru;
- • 500 g rajčat;
- • 3 lžíce. lžíce solené kapary;
- • 2 lžíce. lžíce cukru;
- • půl plechovky oliv;
- • 3 lžíce. lžíce vinného octa (bílá);
- • oloupané piniové oříšky (podle chuti);
- • oliva (nebo rostlinný olej) na smažení.
Návod k použití
1
Před vařením se zelenina umyje a vysuší na ručníku. Lilek rozřízne stonky, načež se nakrájí na kostky asi 1 x 1 cm. Nasekané lilky se rozloží v misce, nasolí se, na ně se položí zátěž (plechovka s vodou nebo talíř s vodou).
2
Celer je nakrájen na malé kousky, semena jsou odstraněna z paprik a papriky jsou nakrájeny na střední kostky. Rajčata se opařují vroucí vodou a oloupanou, poté se nakrájí na čtvrtiny, ze kterých se semena odstraní. Čtvrtiny rajčete loupané ze semen jsou nakrájeny na velké kousky.
3
Olej se nalije do hluboké předehřáté pánve (asi 3 polévkové lžíce), předem se přidá jemně nasekaná cibule, která se smaží do průhlednosti. K smažené cibuli se přidají kapary, celer a olivy, výsledná směs se smaží po dobu 5 minut.
4
Papriky se přidají do směsi na pánvi, smaží se po dobu 5 minut, přidají se k nim rajčata. Obsah pánve se smaží, dokud papriky nejsou měkké.
5
Na dalším pánvi se lilek smaží, který se musí nejprve omýt solí. Připravený lilek se přidá ke zbytku zeleniny, promíchá se a dušené několik minut, poté se zelenina posype cukrem a do nich se nalije vinný ocet. Zelenina je jemně promíchaná, posypaná piniovými oříšky a dušená další 2-3 minuty.
6
Pro servírování s chlebem musí být plátky jakéhokoli chleba sušeny na grilu, v toustovači nebo jen na suché pánvi. Poté se na chleba položí zelenina, zdobí listy bazalky a podává se na stůl.