Dnes můžete své hosty překvapit exotickým středomořským pokrmem: jehněčí plněné kuskusem. Kuskus, kuskus - mísa obilovin maghrebského nebo berberského původu. Připravte kuskus ze semoliny: mletá mouka se převalí rukama namočenými do slané vody na sítu. Tento proces je časově náročný, ale výsledek je překvapivý - příjemná jemná textura a schopnost absorbovat omáčky činí kuskus překvapivě chutným. Zrno pohlcuje všechny vůně, ale nebude v něm žádný přebytečný tuk.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- jehněčí stehno o hmotnosti do 2, 5 kg,
- játra - 100 g
- tuk ocasní tuk - 100 g,
- tvrdý sýr - 100 g
- Řepa - 3 ks.
- koriandr - 2 polévkové lžíce
- olej na vaření
- kuskus - 1 šálek
- sušené oregano - 2 polévkové lžíce.
- Sůl
- pepř podle chuti
Návod k použití
1
Nakrájejte a smažte cibuli v rostlinném oleji, dokud nebude průhledná. Vypláchněte játra, nakrájejte na malé kousky, smažte 3 minuty v malém množství oleje. Nepečte játra. Při dlouhodobém tepelném zpracování se stává tvrdým a bez chuti. Kombinujte játra a cibuli.
2
Kuskus se obvykle prodává jako polotovar. Pro její přípravu stačí nalít vroucí vodu, pevně zavřít víko a nechat stát po dobu 5 minut.
Jemně nasekaný ocasní tuk, greeny.
3
Kombinujte játra a cibuli, přidejte vařený kuskus. Vložte tukový tuk, zelení, sůl a pepř, přidejte 0, 5 šálku vody. Míchejte a vařte na mírném ohni po dobu 2-3 minut.
Sýr jemně nasekejte nebo nastrouhejte, přidejte do náplně, vyjměte z tepla a promíchejte. Plnění je připraveno.
4
Umyjte jehněčí stehno, odřízněte tuk. Vysušte ubrousek, nakrájejte maso a vytvořte kapsu. Naplňte ji výplní a nohu ovinte tvrdou nití. Rošt s rostlinným olejem, solí, pepřem a oreganem.
Opatrně jej zabalte do fólie, aby maso nikde nevypadalo, a pečte v troubě při 180 ° C po dobu 1 hodiny. Potom vyjměte fólii a pečte další 1 hodinu.
Pro přílohu je lepší podávat salát z čerstvé zeleniny.
Užitečné rady
Pokud nemáte tuk z ocasu, můžete jej nahradit vepřovým tukem.