Národní kuchyně obsahuje mnoho tajemství. Věděli jste například, že skutečná gruzínská polévka kharcho se nevaří z jehněčího, ale z hovězího masa? Zejména z hovězího hrudníku se název této chutné polévky překládá přesně tímto způsobem. Současně se maso vaří v vývaru ne z jednoho kusu, nýbrž je již nakrájeno.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 500 g hovězího masa (nejlépe hrudníku)
- 50g vlašských ořechů
- 2-3 cibule
- rostlinný olej na smažení
- 200 g rýže
- černý pepř
- sůl
- koriandr
- chmel-suneli
- bobkový list
- petržel nebo koriandr
- 100 - 150 g omáčky z tkemali (šťáva z granátového jablka nebo pár lžiček rajčatové pasty)
- 3-4 stroužky česneku
Návod k použití
1
Vezměte tedy hovězí hrudku, dobře ji opláchněte a nakrájejte na malé kostky. Vložte hovězí maso na pánvi a zalijte studenou vodou - asi 2, 5 - 3 litry. Když se voda vaří, nezapomeňte odstranit pěnu. Hrnec položte na malý oheň, aby vývar pokračoval ve vaření a pokračoval ve vaření asi hodinu a půl.
2
Než je vývar připraven, jemně nasekejte ořechy do samostatné mísy. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Smažte cibuli v rostlinném oleji. Zkontrolujte připravenost vývaru - maso by mělo být měkké. Vložte smaženou cibuli do vývaru a nechte ji několik minut vařit.
3
Během této doby důkladně opláchněte rýži ve studené vodě. Přidejte ji do vývaru a poprvé vařte za občasného míchání, aby se rýže nelepila na dno pánve. Když se vývar opět vaří, tak často již není nutné zasahovat. Přidejte ořechy.
4
Teď je to koření. Do polévky nalijte černý pepř, koriandr, pár bobkových listů, polévku osolte podle svých představ. Kharcho není slaná polévka, spíše kořenitá a kořenitá. Pokud se vám však nelíbí hot, není to děsivé, pokud je velmi málo pepře. Je to dobrý nápad přidat do kharcho chmel Suneli.
5
Blíže k připravenosti na rýži, když je téměř úplně připravená, nalijte do tkemali omáčky. Někteří jej nahrazují čerstvou šťávou z granátového jablka. Místo šťávy a omáčky můžete také použít běžnou rajčatovou pastu.
Jemně nasekejte zelení. Cilantro nebo petržel bude dělat. Vložte polévku. Oloupejte česnek a vytlačte jej speciálním lisem nebo jemně nasekejte. Také chodí do kharcho. Nechte polévku vařit několik minut a odložte ji ze sporáku.
Ale když to nemůžeš jíst. Kharcho polévka musí být naplněna. Pod pevně uzavřeným víkem, možná i pod silným ručníkem. Nebojte se, nebude to v pohodě. A až po 20-30 minutách je připravena kharcho polévka.
Užitečné rady
Pokud se vám stále nepodařilo úplně odstranit veškerou pěnu z vývaru, před vařením polévky na ní ji protáhněte jemným sítem nebo gázou - to jistě ovlivní chuť polévky.