Ledviny jsou blízké masu ve výživové hodnotě, ale mají zvláštní vůni a chuť. Poloviční řezy se namočí do studené vody s přídavkem octa nebo posypou sodu. Stát v tomto stavu po dobu 30 minut. Poté jsou ledviny omyty čistou studenou vodou z vodovodu a použity k vaření.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pečené hovězí poupata
- ledviny (4 kusy)
- mouka (2 lžíce)
- sůl
- pepř podle chuti
- papírový ručník
- olej na vaření na smažení
- Ledviny s okurkami
- ledviny (4 kusy)
- mrkev (2 kusy)
- cibule (1 kus)
- mouka (1 polévková lžíce)
- okurky (2 kusy)
- zakysaná smetana (3 polévkové lžíce)
- bobkový list (2 kusy)
- černý pepř (4 hrách)
- Ledviny
- dušené ve víně
- ledviny (4 kusy)
- slanina (100 g)
- mouka (2 lžíce)
- cibule (2 kusy)
- voda (1 šálek)
- suché červené víno (1/2 šálku)
- strouhaný křen (1 polévková lžíce)
Návod k použití
1
Hovězí ledvina smažená.
Suché promočené a omyté ledviny papírovou utěrkou. Řezané do tenkých kruhů. Nalijte mouku na talíř, přidejte sůl a pepř, promíchejte. Rozvařte mouku z každé plastové ledviny a rozprostřete ji na vyhřívanou pánev. Smažte na každé straně po dobu 5 minut, podávejte žetony a tence nakrájené citrony.
2
Ledviny s okurkami.
Rozdělte ledviny na polovinu, bez kanálků a krevních cév. Namočte ledviny do studeného mléka po dobu 30 minut. Vložte cedník a opláchněte studenou vodou, poté opařte vroucí vodou. Ledviny vařte 1 hodinu v malém množství vody. 15 minut před vařením přidejte bobkový list a černý pepř do vývaru. Ochlaďte ledviny.
3
Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Zeleninu nakrájejte na olej v hluboké pánvi. Přidejte k nim vařené a nakrájené hovězí ledviny. Posypeme moukou. Míchejte několik minut nad ohněm. Kostkové okurky. Dejte na pánev. Nalijte 1 šálek vody a zakysané smetany, dušte pod víkem po dobu 10 minut a na přílohu podávejte syrovou kaši a zeleninový salát.
4
Ledvina dušená ve víně.
Po namočení ledvin nakrájejte na malé kostky a vařte v malém množství vody po dobu jedné hodiny. Smažte plátky slaniny v kastrolu, dušenou cibuli nakrájenou na rozpuštěný tuk. Vařené pupeny vařených ledvin, které se dříve valily v mouce, opečte. Nalijte červené víno a vodu, sůl a pepř. Vařte dalších 10 minut na mírném ohni. Před podáváním přidejte křen a podávejte s vařenou rýží nebo bramborami.
Věnujte pozornost
Při delším ochlazení ledviny ztuhnou. Nepřehánějte ledviny v omáčce.