Vařený rak - skvělý předkrm pro pivo, byl dlouho považován za klasický. Jejich maso má bílou barvu, velmi příjemnou jemnou chuť a má stravovací vlastnosti. Nekomplikovaná jídla z vařených raků zaujmou i ty nejpřísnější znalce výborné kuchyně.
Vyberte si recept
Vlastnosti rakoviny
Raky mají tvrdý chitinózní obal a 6 párů končetin - 2 velké drápy, 8 běžících nohou, 2 zbývající nohy proměněné v kaudální ploutev. Tyto členovce mohou dosahovat délky 20 centimetrů. Čím větší je rakovina, tím lepší je její maso. Muži jsou zpravidla větší než ženy a mají masivnější drápy.
Zbarvení rakoviny je nekonzistentní. Liší se v závislosti na vlastnostech vody, stanoviště a liší se od zelenohnědé až po modrozelenou. Raky žijí ve sladké vodě - jezera a řeky. Klíčovou podmínkou jejich existence je dostupnost čisté vody. Ve znečištěném nádrži tento členovec jednoduše umírá. Ve dne se raky schovávají v útulcích: pod kameny, norky, kořeny stromů. V noci chodí ven na lov.
Existují dva druhy raků: evropský a americký. Velké modré raky jsou považovány za nejchutnější. Mohou být chyceni pouze v arménském jezeře Sevan.
Jak vařit raky
Nejoblíbenějším způsobem vaření raků je vaření. Z tohoto důvodu je lepší brát živé vzorky. Kromě toho musí být každá rakovina pečlivě vyšetřena.
Před vařením musí být členovec nasekán, předtím vařen ve vroucí vodě, jinak bude maso špatně odděleno od skořápky. Vařící voda kondenzuje maso a snadno se oddělí od těla.
Pro vaření raků je lepší vzít velkou pánev nebo dušené maso. Je třeba do ní nalít vodu, přidat kopr a sůl. Je lepší používat sušené byliny a čím více, tím lépe. Kopr dodá masu skvělou chuť. Můžete také použít koprová semínka.
Raky absorbují sůl docela špatně, takže byste na tom neměli šetřit. Nevařené raky jsou velmi chutné. Nalijte nejméně lžíci hrubé soli na litr vody.
Chcete-li zlepšit chuť, můžete bezpečně přidat do vody, kde se vaří raky, bobkové listy, pepře, koriandr. U koření musíte dodržovat opatření, jinak mohou utopit chuť raků.
Živé raky by měly být hozeny pouze do vroucí vody. Je třeba je brát opatrně za záda, jinak mohou snadno chytit prst za dráp. Poté, co jsou všechny členovce umístěny do pánve, měla by být zakryta víkem. Když se voda s raky vaří, oheň musí být mírně snížen.
Připravenost raků bude signalizována jejich barvou, měli by ji změnit na oranžově červenou. To obvykle trvá 10 minut. Poté musí být pánev s raky vyjmuta ze sporáku a ponechána na pokoji po dobu 5-7 minut. Během této doby mají raky čas na infuzi. Nyní je budou muset dát jen na vhodné jídlo, ozdobit plátky citronu, byliny a podávat.
Vařené raky jsou dobré jak ve studené, tak horké formě.
Skladování vařených raků
Vařené raky neskladujte v hliníkové nádobě. V tom bude zničení stopových prvků, které jsou součástí masa raků. V tomto případě členovci získají tmavý, téměř černý odstín a poměrně rychle se zhorší. Nejlepší nádoby pro jejich skladování jsou keramika nebo sklo.
Vařené raky by měly být skladovány v lednici v zeleninové části nebo v „čerstvé zóně“ po dobu nejvýše 72 hodin. Zároveň je možné je nechat v mrazničce déle než měsíc.
Po zamrznutí by vařené raky neměly být rozmrazeny. Měly by být okamžitě ponořeny do vroucí vody. Totéž platí pro zmrazené živé raky.