Neobvykle lahodný a delikátní koláč „Hrabě zřícenina“ - sladká chuť pusinky namočené ve smetaně s kondenzovaným mlékem, doplněná vlašskými ořechy a švestkami dává pikantní kyselost.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - protein 3 vajec
- - 1, 5 šálku cukru
- - plechovka kondenzovaného mléka
- - máslo 200 g
- - půl sklenice švestek
- - půl sklenice vlašských ořechů
- - 1 polévková lžíce. lžíce kakaového prášku
- - 2 lžíce. lžíce mléka
- - 2 lžíce. lžíce zakysané smetany
Návod k použití
1
Nalijte chlazené bílkoviny do malého hrnce. Začněte šlehání mixérem a postupně přidávejte cukr. Když se objeví bílá pěna, nalijte celou sklenici až do konce, zbývající cukr bude potřeba později. Porazte bílé s cukrem, dokud po vypnutí mixéru pěna přestane praskat a zůstane stabilní.
2
Předehřejte troubu na 100 stupňů. Zakryjte pánev naolejovaným papírem. Pomocí stříkačky na pečivo nebo polévkové lžíce umístěte malé koláče - pusinky na plech na pečení z proteinové hmoty, pozorujte mezi nimi vzdálenost 3-4 cm, jinak se během pečení slepí. Pečte koláče po dobu 1, 5–2 hodin, dokud není uprostřed úplně suchý. Pokud se celá proteinová hmota nevejde na plech, můžete péct pusinku v několika fázích. Dobře zbité proteiny po dlouhou dobu při pokojové teplotě neklesnou.
3
Zatímco pečíme pusinky, začneme připravovat krém. Pro smetanu je lepší použít předvařené kondenzované mléko. Vložte máslo změkčené při pokojové teplotě do šálku, přidejte třetinu kondenzovaného mléka na stejné místo, bušte mixérem, dokud nebude struktura stejnoměrná. Vložte zbývající kondenzované mléko a znovu bít. Pokud ještě nejsou pusinky připraveny, vložte krém do chladničky.
4
Třídění vlašských ořechů z příček, opláchněte a smažte. Můžete smažit na suché pánvi za stálého míchání nebo v mikrovlnné troubě, nejprve na 2 minuty, poté promíchejte a zapněte mikrovlnnou troubu na další 2 minuty. Chleďte ořechy a nasekejte je.
5
Sušte švestky v horké vodě po dobu 10-15 minut, poté opláchněte a mírně osušte. Nakrájíme na velké kousky.
6
Vše je připraveno na sestavení dortu. Na velké jídlo dejte pusinku do jedné vrstvy, vyplňte mezery mezi nimi smetanou, posypte ořechy a švestkami. Dále ponořte každou pusinku do smetany a rozprostřete ji na dort a nalijte také ořechy a švestky. Sbírejte dort ve tvaru kužele. Vložte do mrazničky ztuhnout krém.
7
Zatímco dort v mrazáku zamrzne, připravíme glazuru. Zbývající cukr a kakao nalijte do smaltované nádoby, nalijte do mléka a promíchejte. Položte kbelík na sporák a přiveďte hmotu do varu za stálého míchání. Jakmile se cukr zcela rozpustí, vyjměte čokoládovou hmotu z kamen, přidejte zakysanou smetanu a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Nechte polevu vychladnout na 40-50 stupňů, vyjměte koláč z mrazničky, nalijte námrazu a vložte ji do chladničky na 2-3 hodiny. Dort je připraven!
Věnujte pozornost
Aby krém neodlupoval, je třeba věnovat pozornost kvalitě kondenzovaného mléka a másla. Vyberte kondenzované mléko bez rostlinných olejů, ve složení by mělo být pouze kravské mléko a cukr. Totéž platí pro olej, čím více přísad v něm, tím menší je šance na šlehání kvalitního krému.
Užitečné rady
Čokoládová poleva na zakysané smetaně i po lednici zůstane měkká a lehce tekoucí. Pro silnější tuhnoucí glazuru můžete místo zakysané smetany přidat máslo.