Za větou „Indické koření“ leží celý vesmír různých chutí a vůní. Není náhodou, že ve středověku za pytlík koření v Evropě můžete získat jmění. Každé koření má své vlastní tradice použití - některá koření jsou vhodná pro sladká jídla, jiná pro kořenitá jídla. Některé se přidávají do masa a jiné do rýže.
Vyberte si recept
Svět indického koření je obrovský. Indická kuchyně používá černý pepř, kardamom, kurkumu, šafrán a mnoho dalších koření. Některá koření jsou vhodná pro masitá jídla, jiná - pro zeleninu. Některá koření se používají k barvení potravin a jiná při vaření.
Cardamom
Kardamom je vonná semena rostliny eletaria. Zpočátku rostla pouze v jihovýchodní Asii a byla široce používána pro vaření různých pokrmů. V dávných dobách byl kardamom jedním z nejdražších koření, pro které dostal přezdívku „Královna koření“.
Kardamom se používá v pozemní formě. Z mletých semen chuť rychle zmizí, proto se doporučuje zakoupit ji v luscích a mlít těsně před přidáním do misky.
Toto koření má výraznou chuť, takže ji musíte přidat do jídla v malém množství. V Indii a na východě se kardamom přidává do čaje a kávy a do sladkých a slaných jídel. Kardamom dodává masu, marinádám, okurkám a cukrovinkám jedinečnou chuť a vůni.
Muškátový oříšek
Muškátový oříšek je celé mleté muškátové oříšky. Moluccas jsou považováni za jeho vlast. Tato ořech obsahuje velké množství éterického oleje. Muškátové ovoce má pálivou, kořenitou chuť a silnou vůni. Ve středověku se toto koření přidávalo nejen do jídla, ale i do piva. Nyní na východě se muškátový oříšek používá k přípravě polévek a sladkostí.
Kurkuma
Kurkuma je dlouho sušený prášek z kořenů tropické kurkumy. Při procházkách po obchodech, kde se koření prodává, lze kurkumu okamžitě rozlišit - jedná se o prášek nasycené oranžové barvy. V indické kuchyni je kurkuma používána jako levná náhražka šafránu a skvrny pokrmů jsou žluté. Kurkuma se také široce používá při přípravě kari směsí.