Domácí konzervárenství je pohodlný způsob, jak zachovat nadbytek lesních darů, polí, zahrad a kuchyňských zahrad na léto. Sůl, cukr, ocet a kyselina mléčná - to jsou čtyři přírodní konzervační látky známé po staletí. Pro dlouhodobé skladování ovoce a bobulovin se nejčastěji používá cukr - dušené ovoce, džemy, konzervy, džemy, želé, džemy se konzervují, ale existují také přípravky s octem a solí, jako je chutney a jiné ovocné a bobule omáčky.
Vyberte si recept
Jedno ze základních pravidel ochrany - pečlivě vyberte ingredience! Čím je produkt čerstvější, tím bohatší je chuť a vůně jídla. Zlikvidujte rozbité a rozmazané ovoce a bobule, zbytek opláchněte a osušte. Vyberte recepty na konzervování předem, aby nedošlo k neočekávanému nedostatku přísad. Zkuste například vyrobit pikantní jablka. Budou skvělým doplňkem k pečenému nebo smaženému masu, drůbeži a sýrové desce. Budete potřebovat 6 kilogramů jablek, 12 šálků cukru, 6 šálků vody a 1 1/4 šálku 5% octa (nejlépe jablko), 3 lžíce hřebíčků a 8 tyčinek skořice.
Omyjte jablka. Oloupejte a nakrájejte na plátky, dříve uvolněné z jádra. Ve velké šestlitrové pánvi smíchejte cukr, vodu, ocet, hřebíček a skořici, zahřejte k varu a vařte 3 minuty. Plátky jablek vložte do horkého sirupu a vařte dalších 5 minut. Nyní lze obrobek zachovat.
Nádoby sterilizujte. Naplňte široký hrnec, stejně vysoký jako připravené plechovky, dvě třetiny vodou. Položte skleněné nádoby na dno, otočte dno vzhůru nohama a vložte víčka do stejné pánve. Některé ženy v domácnosti předem položily speciální stojan na dno nebo položily ručník složený do několika vrstev, podle jejich názoru toto opatření brání bankám v prasknutí. Položte pánev na silný oheň a přiveďte vodu k varu, vařte 10 minut. Používejte rukavice, aby nedošlo k opaření rukou. Odstraňte plechovky a víčka z vroucí vody pomocí velkých kleští na vaření. Umístěte je na suchý, čistý kuchyňský ručník. Neodstraňujte hrnec vroucí vody z ohně, bude to pro vás stále užitečné.
Naplňte plechovky blanky. V případě kořenitých jablek nejprve rozetřete ovocné plátky a poté je nalijte do sirupu, přičemž v horní části každé nádoby nevyužijte malý prostor. Zavřete sklenice víky. Můžete si vzít obyčejné železné šroubové uzávěry, nebo můžete, pokud máte speciální stroj, svinout plechovky. Existuje názor, že aby se zabránilo tvorbě plísní pod kryty, je vhodné namočit do kusu pergamenu papírem a položit jej na krk sklenice před curlingem. Pomocí stejných kleští spusťte plechovky zpět do vroucí vody, a to i se sklopenými víky, a nechte je tam dalších 10 minut, poté vyjměte a ochlaďte.
Konzervované potraviny skladujte řádně. Uchovávejte je na chladném a tmavém místě, jako je sklep nebo spodní police v kuchyňské skříni. Pokud máte několik přířezů nebo velmi velkou lednici, vložte do nich přířezy. V ideálních podmínkách se konzervované ovoce a bobule skladují po mnoho let.