Kouření se nazývá studené kvůli tomu, co se děje při teplotě 28-35 stupňů po dobu 1 až 4 dnů, v závislosti na velikosti ryb. Uzený rybí kouř vznikající při spalování pilin ze dřeva. Před zahájením kouření je nutné provést přípravná opatření.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Ryby
- sůl
- voda
- udírna
- piliny
- syrové jalovcové větve.
Návod k použití
1
Stádo ryb, tj. odstraňte z něj všechny vnitřky. Doporučuje se také odstranit žábry. Zajistěte úplné krvácení, jinak by na těle uzených ryb mohly být krevní šmouhy. Váhy nelze odstranit.
2
Nakládejte ryby. Nejprve připravte 8% roztok chloridu sodného: vezměte 100 g vody na 8 ml chloridu sodného. Objem roztoku závisí na množství ryb. Vložte ryby do tohoto řešení. Měl by být zcela pokryt roztokem a neměl by být příliš v jedné nádobě, jinak nebudou ryby zcela soleny. Nechte to tak při pokojové teplotě asi 12 hodin.
3
Namočte solené ryby do sladké vody po dobu 1-2 dnů při teplotě 12 stupňů. Tuto teplotu lze udržovat pomocí ledu. Při namáčení se z ryby odstraní veškerá přebytečná sůl, například v horních vrstvách jatečně upraveného těla. Sůl v rybách je rovnoměrně rozložena.
4
Rybu zavěste na kovové háčky nebo lano a osušte ji teplým vzduchem asi jeden den. Měl by mírně vyblednout.
5
Poté pokračujte přímo k kouření za studena. Existují speciální udírny, ale v případě potřeby si to můžete udělat sami ve staré stodole s výškou 1, 5 - 2 metry. Ryby musí být zavěšeny co nejvyšší. Než začnete kouřit v kbelíku, proveďte oheň z pilin olše nebo osiky. Borovicové dřevo se nedoporučuje, protože uzená ryba bude kvůli tomu hořce chutnat. Když plamen zhasne v kbelíku a kouř vyjde, umístěte jej pod rybu. V počátečním stádiu kouření je nutné sledovat neustálý přísun kouře rybám. Je nemožné, aby plameny vzplaly, může to změnit kouření z chladu na horké. Na konci procesu přidejte surové borové větve, jejich kouř má antimikrobiální vlastnosti, takže ryby nerostou plesnivě a vydrží déle.
6
Po kouření nechte ryby viset asi 2 dny bez kouře, trochu vyschne a stane se ještě chutnější.
Věnujte pozornost
Velká kuřata lze před kouřením rozřezat na kousky.