Chutnou mísu od chutnou nebo chutnou oddělí někdy jen malá špetka soli. Sůl je skvělý přírodní konzervační prostředek, doslova čerpá životně důležitou vlhkost od škodlivých mikroorganismů a brání jim v růstu a množení. Jako koření sůl reguluje rovnováhu mezi sladkou a kyselou, zvyšuje sladkost prvního a snižuje kyselost druhého.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Ve většině receptů, pokud není uvedeno jinak, se rozumí běžná stolní sůl jemně mletá. Můžete jej snadno nahradit stolní jodizovanou solí nebo, pokud to není v rozporu s chutí jídla, ochucené bylinkami. Košer a mořská sůl jsou oblíbené u kuchařů. Má se za to, že mají mírnější chuť. Exotické druhy soli zahrnují francouzskou, havajskou mořskou sůl, černou indickou sůl a vysoce solenou korejskou bambusovou sůl. Skalní sůl se používá hlavně k pečení ryb a masa v ní, k solení ak výrobě zmrzliny.
2
Pokud není objem v receptu uveden, ale je napsána „sůl podle chuti“ a pochybujete o tom, kolik musíte změřit, postupujte podle těchto doporučení:
- dvě stě padesát mililitrů vývaru, polévky nebo omáčky stačí jedna lžička soli;
- na každou půl kilogramu vykostěného masa vložte dvě lžičky soli;
- Jedna lžička soli stačí na čtyři sklenice mouky na těsto;
- při vaření obilovin dejte jednu lžičku na každé dvě sklenice;
- při vaření zeleniny stačí jedna lžička na každé tři sklenice vody;
- Jedna polévková lžíce soli jde na půl litru vody na vaření těstovin.
3
Pokud nemáte v recepci jemnou stolní sůl, ale máte větší sůl, jako je košer, pamatujte, že jedna polévková lžíce hrubé soli se rovná přibližně dvěma lžičkám stolní soli.
4
Pokud recept říká „sůl na špičce nože“ nebo „špetka soli“, pak to odpovídá dvěma gramům soli. Sůl „na špičku nože“ se obvykle bere s nožem se zaoblenou špičkou, se skluzavkou.
5
Pokud je sůl v receptu uvedena v gramech a nemáte k dispozici kuchyňskou váhu, změřte sůl lžičkami nebo, pokud potřebujete hodně, v šálcích.
- v jedné dezertní lžíci asi pět gramů soli;
- v jedné čajové lžičce, bez sklíčka, asi deset gramů soli;
- do jedné polévkové lžíce umístit 27 gramů mělké soli;
- v jednom šálku asi 180 gramů soli.