První boršč se naučil vařit staré Římany. Zejména pro tuto polévku vyrostli hodně zelí a řepy. Z Říma tato polévka postupně pronikla do kuchyní národů jiných zemí a v každé z nich získala své vlastní národní vlastnosti. Jednou z odrůd této misky je boršč se sterletem.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- sterlet 500-600 g;
- řepa 2 ks.;
- čerstvé zelí 300 g;
- petržel a celer;
- 3-4 brambory;
- mrkev 1 ks.;
- máslo 30 g;
- rajčatová pasta 2 lžíce;
- cukr 5 g;
- luk 1 ks.;
- černé pepře
- sůl
- bobkový list;
- nasekané zelené a zakysané smetany.
Návod k použití
1
Rozeberte sterlet na filé a hřebeni. Filé nakrájejte na porce spolu s hřebenem, vložte do pánve se studenou vodou a položte na silný oheň. Když se voda začne vařit, vyjměte pěnu z povrchu pomocí štěrbinové lžíce. Sůl, přidejte 3-4 papriky černého pepře, bobkový list, petrželkový kořen a celer. Vařte 25-30 minut. Pak napněte vývar.
2
Řepu nakrájejte juliennou slámou a přeneste ji do nádoby na dušení. Přidejte máslo, rajčatovou pastu a trochu cukru. Přidejte vodu a nechte ji mírně zahřát na mírném ohni. Aby nedocházelo k hoření řepy, přidejte vodu během jejího vaření. Mladé řepy se vaří 10-15 minut, zralé - 35-40 minut.
3
Brambory a cibuli nakrájejte na kostky, čerstvé zelí v proužcích, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Na pánvi s rostlinným olejem nakrájejte cibuli a mrkev až do něhy.
4
Přiveďte rybí vývar do varu. Do zelí vložte zelí, brambory, dušenou řepu a restovanou zeleninu. Vařte je 30 minut.
5
Chcete-li dát borše jasnou barvu, připravte infuzi červené řepy. Rošt oloupané řepy na hrubém struhadle, místo v pánvi s horkou vodou. Objem vody by měl být dvakrát větší než řepa. Přidejte ocet, přiveďte k varu, vyjměte z tepla a nechte vývar vařit po dobu 20 minut. Před podáváním nalijte tuto infuzi do pánve s borščem.
6
Nalijte boršč na talíře, přidejte do každého kusu vařené ryby, osolte zakysanou smetanou a nasekané bylinky.