Domácí obláčky s náplní nebo bez ní jsou skutečnou pochoutkou, kterou lze podávat na slavnostním stole nebo pečet k pití rodinného čaje. Těsto pro ně je nejsnadnější koupit v obchodě, ale pečivo připravené z vlastních rukou bude mnohem chutnější. Pro začátečníky je vhodná zjednodušená verze testu, zkušení mohou vyzkoušet složitější způsob a vyrobit skutečný velkolepý potah.
Vyberte si recept
Pečivo z listového těsta: vaření krok za krokem
Podle tohoto receptu si můžete připravit těsto na domácí obláčky s náplní: kousky ovoce, smetany, marmelády. Je také vhodný pro pečení listového těsta s výdatnými náplněmi: maso, šunka, ryby, sýr nebo zelenina.
Hlavní složkou těsta je máslo nebo vysoce kvalitní krémový margarín. Důležitou podmínkou je přísné dodržování proporcí, což zaručuje nádheru, drobivost a jemnou chuť těsta. Všechny výrobky musí být chlazeny, těsto je připraveno v chladné kuchyni a po opakovaném válcování je umístěno v lednici.
Ingredience
- 150 g oleje;
- 1 šálková mouka (plus 1 lžíce L. pro těsto na rolování);
- 1 žloutek;
- 2 lžíce. l voda;
- špetku soli;
- 8 kapek citronové šťávy.
Prošijte mouku do hluboké mísy. Mash máslo do měkké a vložte do mouky. V samostatné nádobě smíchejte žloutek s vodou, citronovou šťávou a solí, smíchejte vaječnou směs s moukou. Těsto hněteme 3-4 minuty, mělo by být plastické a homogenní. Z toho vytvořte cihlu.
Na desce posypané moukou položte těsto. Nalijte ještě další mouku. Těsto rozvařte válečkem na rovnou vrstvu o tloušťce asi 10 mm, čtyřikrát ji přeložte a znovu nakloňte. Opakujte skládání. Těsto je připraveno k řezání. Než začnete tvořit obláčky, můžete je zabalit do filmu a umístit na 1 hodinu do chladničky.
Classic Puff: Phased Approach
Příprava těsta na tento recept je snadná. Hlavní věcí je zásobit se včas a přesně splnit všechny uvedené body. Výrobky by měly být dobře chlazeny, před válcováním váleček a deska by měla být na krátkou dobu uložena v lednici. Tím se těsto chrání před táním, ukázalo se, že je vrstvené, svěží a velmi jemné. Kromě produktů nezbytných pro hnětení těsta potřebujete 2 lžíce. l mouka pro válcování. Z uvedeného množství ingrediencí může být upečeno 12 středně velkých listů.
Ingredience
- 2 šálky kvalitní pšeničné mouky;
- 300 g másla;
- sůl na špičce nože;
- 1 lžička 3% ocet;
- 0, 75 sklenic vody;
- 2 vejce.
Pokud vejce neexistují, můžete je vyloučit z receptu. Aby byla hmota vzdušnější, místo celých vajec se používají pouze žloutky. Poměry soli lze změnit podle chuti, ale neměli byste ji úplně opustit. Sůl a ocet nejen zlepšují chuť těsta, ale také ho činí více plastickým, což usnadňuje rolování. Neukládejte na olej - čím více těsto těží, tím jemnější jsou obláčky.
Nalijte vodu do hluboké mísy, rozbijte vejce, přidejte sůl a ocet, dobře promíchejte. Když se krystaly soli úplně rozpustí, přidejte předem prosetou mouku. Hnějte těsto dřevěnou špachtlí, jakmile zhoustne, pokračujte v práci rukama. Pokud se ukáže, že je hmota příliš tekutá, přidejte trochu mouky. Těsto hněteme po dobu 5-7 minut, dokud nebude hladké, pružné a rovnoměrné.
Sbírejte těsto v kusu, přikryjte ubrouskem nebo převrácenou miskou a nechte půl hodiny odpočívat. To je nezbytné, aby se hmota stala pružnější a během pečení se následně vytvořilo mnoho vzduchových vrstev.