Fricasse je jedním z předních představitelů francouzské kuchyně. Navzdory poetickému názvu ruského ucha se jídlo vyznačuje jednoduchým vařením. Jedná se v podstatě o dušené maso s francouzským přízvukem. Základem klasického fricassee je zelenina a maso přivedené do mizející něhy dlouhým dušením, hlavně kuřecím, králičím nebo telecím.
Vyberte si recept
Vlastnosti vaření fricassee
Název pokrmu je přeložen z francouzštiny jako „nejrůznější věci“. To však neznamená, že k ní můžete přidat, co chcete. Vaření fricassee zahrnuje použití určitých ingrediencí. Nicméně improvizace je vítána, ale bez fanatismu. Jinak se fricassee může snadno proměnit v banální guláš nebo dobrý starý guláš. Abyste tomu zabránili, musíte znát několik vlastností přípravy tohoto francouzského jídla.
Vyberte si maso s minimem tuku pro fricassee. Na kosti můžete vzít filé i dužinu. Klasický recept používá kuře. Buničina z boků je ideální. Můžete si vybrat kuřecí prsíčka, pokud nejste zahanbeni jeho suchostí.
Omáčka založená na smetaně má velký význam při přípravě fricassee. Čím jsou tlustší, tím bude jídlo sytější a silnější. Zkušené ženy v domácnosti stále doporučují konzumovat mléko s malým obsahem tuku, pokud chcete získat jemnější fricassee.
K vaření je vhodná jakákoli zelenina. Mohou být čerstvé i zmrazené. Prostě je nemíchejte. Používejte pouze čerstvé nebo zmrazené.