Garganelli je těstoviny vyrobené ve formě ručně vyráběných zkumavek z těsta. Jsou charakteristické pro italskou oblast Emilia-Romagna. Garganelli se zpravidla podávají s rajčatovou omáčkou, feferonkami, slaninou a česnekem.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Ingredience pro 6 porcí:
- Pro zkoušku:
- - mouka - 400 g;
- - 4 vejce;
- - strouhaný sýr - 4 polévkové lžíce;
- - Špetka soli a půl lžičky nastrouhaného muškátového oříšku.
- Pro omáčku:
- - 15 ml olivového oleje;
- - 150 g málo mastné slaniny;
- - cibule;
- - 2 stroužky česneku;
- - 500 g rajčat;
- - 2 chilli papričky;
- - sůl podle chuti;
- - lžíce nasekané petrželky.
- Chcete-li odeslat:
- - 2 polévkové lžíce (nebo podle chuti) strouhaného parmazánu nebo pecorina.
Návod k použití
1
Nalijte mouku na pracovní plochu, proveďte depresi a přidejte vejce, sýr, máslo, sůl a muškátový oříšek. Hněteme pružné těsto, které se nelepí na ruce. Zakryjte ručníkem a nechte 30 minut.
2
Nakrájejte na slaninu, nakrájejte cibuli, vytlačte česnek. Smažte slaninu v olivovém oleji do zlatohnědé, přidejte česnek a cibuli, smažte další 2-3 minuty, vyjměte na stranu.
3
Posypeme stůl moukou, těsto rozdělíme na 4 části, z nichž každá se velmi slabě rozvaří. Těsto jsme nakrájeli na čtverce o straně asi 3, 5 centimetrů. Zabalíme dřevěnou hůl (nebo tužku) dvěma nebo třemi čtverci těsta (v závislosti na délce hůlky), abychom vytvořili garganelli ve tvaru kosočtverce. Navlhčete horní roh těsta vodou, stisknutím do dolního rohu vytvořte zkumavku. Vyjměte těsto z tužky, přeneste na talíř posypaný moukou. Opakujte operaci se všemi garganelli.
4
Na rajčata uděláme křížový řez a ponoříme je do vroucí vody po dobu 1 minuty. Odstraňte slupku, nakrájejte rajčata, odstraňte semena. Připravte rajčatové pyré pomocí mixéru. Čistíme chilli papričky ze semen, brousíme nožem nebo v třecí misce.
5
Vařte vodu s trochou soli. V tuto chvíli ohřejeme slaninu, přidáme rajčatové pyré a chilli, dochutíme solí. Nechte 15 minut působit na mírném ohni, aby se omáčka zahušťovala.
6
5 minut před připravením omáčky vařte garganelli ve vroucí vodě po dobu 4-5 minut, ale už ne, jinak budou vařit.
7
Posuneme garganelli do pánve, přidáme petrželku, velmi pečlivě promícháme a necháme 1 minutu v ohni. Před podáváním posypte misku strouhaným sýrem.