V tomto receptu je hovězí maso nejprve smažené a pak dušené, dokud není šťavnaté a jemné. Ječmenné krupice slouží jako zahušťovadlo pro omáčku a bobule jalovce dodávají zvláštní aroma.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - 500 hovězího masa (lopatka nebo libové maso k dušení);
- - 2 stroužky česneku;
- - 3 bobkové listy;
- - 6 bobule jalovce;
- - 1 snítka čerstvého tymiánu;
- - 250 ml suchého červeného vína;
- - 12 malých žárovek o celkové hmotnosti asi 400 g;
- - 1 polévková lžíce olivový olej;
- - 55 g krupice ječmene;
- - 400 ml hovězího vývaru;
- - 3 velká mrkev s celkovou hmotností 425 g;
- - 2 řapíkatý celer;
- - 300 g rutabaga.
Návod k použití
1
Maso nakrájejte na 5 cm kostky a strouhejte stroužky česneku na polovinu. Bobule borůvky mírně zdrcují. Hrubě nakrájejte mrkev, nakrájejte celer. Rozkrojte plátek na hromady 4 cm.
2
Vložte maso do mísy s česnekem, bobkovým listem, jalovcem a tymiánem. Nalijte víno, přikryjte a vložte do chladničky na noc, aby marinoval.
3
Následující den zahřejte troubu na 160 stupňů. Vložte cibuli do mísy, nalijte vroucí vodu. Nechte několik minut stát a vypusťte vodu. Když vychladne, vyčistěte a na chvíli vyčkejte.
4
Vyjměte maso z marinády a osušte ho papírovými ručníky. Zahřejte olivový olej ve velké žáruvzdorné pánvi na středně vysokou teplotu. Vložte maso do něj a smažte na všech stranách. Položte hovězí maso na talíř a na chvíli odložte.
5
Vložte cibuli do pánve a vařte 3-4 minuty, aby se cibule lehce zhnědla. Nalijte kroupy z ječmene a vařte 1 minutu za občasného míchání. Poté vraťte maso s přidělenou šťávou na pánev. Nalijte vývar a přiveďte k varu.
6
Nakrájejte marinádu na pánvi, dejte bobkový list a snítku tymiánu. Ochutnejte solí a pepřem. Pevně přikryjte a pečte v troubě po dobu 45 minut.
7
Přidejte mrkev, celer, med a míchejte. Znovu zakryjte a mírně vařte o něco více než hodinu, dokud se úplně nevaří. Odstraňte tymián a bobkový list a podávejte.