Otázka, jak vařit domácí jogurt, je položena mnoha přívrženci zdravého životního stylu. A samozřejmě mají tisíckrát pravdu. Koneckonců, téměř každý ví o výhodách tohoto produktu: a že normalizuje činnost gastrointestinálního traktu, pomáhá zhubnout a prodlužuje nejen mládí, ale i život. Jeden zádrhel - vše výše uvedené se nevztahuje na jogurty. Kromě konzervačních látek, které přispívají k uchování produktu až do šesti měsíců, se do něj přidávají látky zlepšující chuť a vůně. Není tedy třeba mluvit o výhodách v tomto případě, spíše stojí za to se bát újmy.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - mléko - 1 litr;
- - suchý kvásek - 2 tobolky (nebo sklenici přírodního jogurtu).
Návod k použití
1
Když tedy zjistíme užitečnost domácího jogurtu, zbývá se jen naučit, jak si to uvařit sami. Chcete-li jogurt doma, budete potřebovat pouze dva produkty: mléko a kvásk.
2
Jogurtový kvásek lze zakoupit v lékárně nebo ve specializovaném obchodě pro zdravou výživu. Druhou možností je použít přírodní jogurt pro startovací kulturu. V obou případech existují výhody i nevýhody. Jogurt vyrobený z kvašeného lékárny se může neobvykle lišit konzistencí a chutí z obchodu. Navíc, pokud je technologie vaření narušena, může se ukázat jako kluzká a kujná. Opakovaná fermentace průmyslového jogurtu může vést k množení nejen prospěšných mikroorganismů, ale také patogenů, které jsou plné otravy.
3
Druhou složkou pro výrobu domácího jogurtu je mléko. Přirozeně je lepší než přírodní rustikální, který by měl být rozhodně vařen. Stačí zahřát pasterizované mléko na 90 stupňů a ultrapasterizované mléko se zahřívá pouze na požadovanou teplotu. Sterilizované mléko nemá žádnou hodnotu, protože mnoho živin je zničeno vysokými teplotami, ale jsou nahrazeny stabilizátory a solí.
4
Vařené mléko se tedy musí ochladit na 40–42 stupňů. Pokud neexistuje teploměr, musíte se soustředit na skutečnost, že je lepší být trochu chladnější než horké, jinak bakterie jednoduše zemřou. Teplotu můžete zkontrolovat tak, že na zápěstí položíte mléko nebo si na něj položíte nádobí - mléko by mělo být horké, ale ne hořící.
5
Dále v chlazeném mléce musíte zavést ferment. Jogurt si můžete připravit ze suchého kyselosti jeho zředěním malým množstvím mléka a důkladným promícháním se zbytkem. Na litr mléka jsou potřebné dvě tobolky. Můžete použít doporučení výrobce.
6
Při použití obchodního jogurtu nebo domácího jogurtu jako předkrmu z předchozí přípravy se na litr mléka odebere standardní (125 g) šálek jogurtu. Musí být také důkladně promíchán, aniž by zanechal hrudky, nejprve smíchán s malým množstvím teplého mléka a poté postupně přidávat vše ostatní.
7
Potom bude velmi snadné připravit jogurt v jogurtu: mléko s kváskem se nalije do šálků a umístí se do přístroje na 8 nebo 10 hodin. Čím déle jogurt fermentuje, tím je kyselejší.
8
Pokud nemáte výrobce jogurtu, můžete jogurt vařit buď v termosky, nebo na pánvi či sklenici, zabalte nádobí do přikrývky a nechte 8 až 12 hodin kvašení.
9
Připravený jogurt musí být uchováván v chladničce po dobu nejméně 4 hodin. Takový kompetentní přístup k dokončení kvašení vám umožní získat jemnou a zároveň hustou strukturu produktu a také zachovat jeho užitečné vlastnosti po delší dobu. Uvařený domácí jogurt bude perfektně uložen v lednici po dobu jednoho týdne.
Věnujte pozornost
Výrobce suchého kvásku může dát svá doporučení ohledně přípravy jogurtu, v takovém případě je nejlepší je použít.