Mramorované hovězí maso se považuje za masovou pochoutku. Název dostal díky nejtenčím a rovnoměrně rozloženým vrstvám tuku, které se podobají přirozenému vzoru mramoru. V průběhu přípravy se tyto vrstvy tají a naplňují hovězí maso šťávou, díky čemuž získává maso mimořádnou něhu a měkkost. Z této odrůdy hovězího masa je připraveno mnoho hovězího jídla. Ovoce dokonale zdůrazňuje jeho chuť, proto je ideální podávat s ním broskvovou omáčku nebo hroznový želé.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro carpaccio:
- 200 g mramorovaného hovězího masa;
- 40 g parmazánu;
- 20 g rukolou;
- 10 g kapary;
- 20 g olivového oleje;
- citron
- 5 g hořčice;
- malá červená cibule;
- 5 g balzamického octu.
- Pro steak se smetanovou omáčkou:
- 400 g mramorovaného hovězího masa;
- cibule;
- olivový olej;
- petržel
- koriandr;
- paprika;
- 50 g krému;
- mletý černý pepř
- sůl.
Návod k použití
1
Vezměte filet z mramorovaného hovězího masa a smažte jej v olivovém oleji jednu minutu na každé straně, dokud se neobjeví světle hnědá kůra. Nechte maso vychladnout, pak ho zabalte do přilnavé fólie a vložte jej do mrazničky na 40 minut. V tom bude hovězí maso těžší a bude snazší nakrájet na tenké talíře.
2
Připravte si obvaz. K tomu nasekejte cibuli, přidejte hořčici, citronovou šťávu, balzamikový ocet a vše míchejte do hladka.
3
Vyjměte hovězí maso z mrazničky a pomocí naostřeného nože nakrájejte na tenké plátky. Měly by být velmi tenké, téměř průhledné. K dosažení tohoto cíle pomůže jeden jednoduchý trik. Vezměte dva listy voskovaného papíru, položte plátek hovězího masa mezi ně a opatrně jděte po něm s válečkem. Udělejte to s každým plátkem hovězího masa.
4
Plátky masa rozetřete na misku, osolte čerstvě mletým černým pepřem, posypte trochou obvazů, rozptýlenými kapary a parmazánem rozdrceným v tenkých proužcích. Vrchní část desky se sklouznutím rukojeti. Můžete ozdobit carpaccio s cherry rajčaty nakrájenými na dva.
5
Zkuste připravovat mramorované hovězí steaky v jemné krémové omáčce. Chcete-li to provést, nakrájejte maso na steaky asi 2 cm silné. Opláchněte je studenou vodou a osušte papírovými ručníky. Maso by mělo být co nejsušší.
6
Při vysokém žáru doslova zahřejte pár kapek olivového oleje, to je docela dost, protože mramorované hovězí maso vylučuje během smažení intermusulární tuk. Vložte steaky na pánvi a smažte je po 4 minuty na každé straně, dokud nevznikne chutná kůrka. V tomto případě budou mít průměrný stupeň pražení. Pokud dáváte přednost steaku s krví, smažte maso nejdéle 2 minuty. Dejte hovězí maso na misku, pepř a sůl.
7
Vařte steakovou omáčku. Nasekejte papriku a cibuli jemně. Spaser je v horkém oleji do stavu průsvitnosti. Poté zeleninu promíchejte v pyré a přidejte k nim petržel a petržel.
8
Bramborové kaše přeneste na pánev, přidejte smetanu a směs vařte, dokud se nedosáhne konzistence tekuté kyselé smetany. Nalejte steak velkoryse ve smetanové omáčce. Toto jídlo vždy podávejte ihned z pánve na předehřáté talíře. To zajistí plnost takové vynikající chuti mramorovaného hovězího masa.
Užitečné rady
Mramorové maso nepřevařujte, jinak bude těžké a ztratí veškerou šťávu.