Potravinová fólie se mezi kulinářskými experty z různých zemí stala zhruba před 30-35 lety poměrně rozšířená. Není zde nic překvapivého, protože je to jeden z mála materiálů, které mají téměř absolutní nepropustnost pro páru vytvářenou během přípravy produktů. Navíc „kovový papír“ jim nedává zápach ani chuť a není toxický. Fólie nepřináší nic na nádobí sama od sebe, také jim nic nebere a poskytuje ideální prostředí pro vaření. Tento materiál je prakticky sterilní, zaručuje bezpečnost potravin. A vzhledem k tomu, že fólie nejen získává, ale také si udržuje požadovaný tvar, lze v ní pečet vše: od kuřecího masa, kachny nebo husí jako celku - po vepřovou šunku, hovězí pečeně, jehněčí kýta.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - Hovězí maso;
- - vepřové maso;
- - jehněčí;
- - sůl;
- - pepř;
- - koření;
- - ocet nebo citronová šťáva;
- - rostlinný olej;
- - česnek;
- - nože;
- - prkénko;
- - misky;
- - fólie;
- - trouba.
Návod k použití
1
Pokud se rozhodnete péct jehněčí ve fólii, udělá to vykostěná šunka (gigot) nebo bedra. Nestojí to za pečení dalších částí v troubě, je pro ně lepší zvolit jinou metodu vaření. Vyberte si jehněčí maso s normální barvou masa. Světlo může znamenat, že se jedná o jehněčí maso. V některých případech má měkčí vláknitou strukturu, je snadné ji přeexponovat. Tmavý - téměř jistě „naráží“ na úctyhodný věk zvířete před porážkou. Je velmi pravděpodobné, že toto maso bude suché, tuhé nebo vláknité. Jako vždy je mezi nimi něco lepšího. Pokud si koupíte jehněčí v oddělení, kde je prodejce, a kus není položen na podklad a není utěsněn přilnavou fólií - čichat. Nelíbí se vám charakteristická vůně "jehněčího" - v tuto chvíli můžete určit, zda je maso vhodné nebo ne. Ve většině případů nemá skopec dlouho takový zápach, je to spousta farem a soukromých usedlostí, kde se ovce chovají společně s ovcemi.
2
Jindy, koupit vepřové maso. Nejvýhodnějšími částmi jsou vykostěná bedra a krk, ale hrudník je vhodný pro některé případy. Má smysl péct vepřovou šunku s kostí a připravovat hlavní jídlo hostiny - v této podobě je velkolepé, ale trochu ztrácí texturu masa. Nestojí to za pečení boku ve fólii. Prodejci obchodů to často krásně složí do role, ve které se libové maso střídá s poměrně mastnými skvrnami. Když se podíváme na rohlík, zdá se, že je to ideální pro pečení ve fólii. V tuto chvíli se má za to, že takový řez rozhodně nebude suchý - tuk nebude a nebude příliš nadměrný - zdá se, že je tu jen velmi málo tuku. Když se však vrátíte domů a otočíte se, uvidíte, že vepřové křídlo je prostý a tenký kus pokrytý filmem. Takže při pohledu na roztomilé rohlíky si stokrát pomyslete, zda jsou vhodné pro pečení ve fólii pro vás nebo ne.
3
Dávejte přednost hovězímu masu, pokud se chcete cítit trochu anglicky. Z masa v tomto případě samozřejmě pečte hovězí pečeně. Vyrábí se převážně z přední strany hovězí svíčkové, ale někdy se odebere tenká nebo tlustá hrana. Vaření hovězího masa v peci je vždy trochu riskantní krok - je snadné je sušit nebo podexponovat, protože toto maso více než ostatní závisí na obsahu krav a škrtek před porážkou, pro nás kupující, samozřejmě, neznámé. Ujistěte se, že nebudete pokazit vynikající kousek, kupte teploměr se sondou. Při dodržení doporučené teploty je velmi pravděpodobné, že se předpokládá, co se děje uvnitř - hovězí maso je připraveno nebo by mělo být znovu ponecháno v peci. Důležitým bodem, který je třeba vzít v úvahu při používání takového teploměru, je, že musí být zaveden do tloušťky kusu před zahájením tepelného zpracování. Jinak existuje dvojí riziko zničení pečeného hovězího masa. Nejprve propíchnutím filé v polopřipravené fázi uvolníte z něj část masové šťávy. Za druhé, propíchněte fólii, což povede k jejímu odtlakování a naruší proces.
4
Pokud máte v úmyslu vařit v blízké budoucnosti, vytáhněte kousek masa několik hodin před zahájením vaření, nechte jej „odpočinout“ při pokojové teplotě. Seškrábněte fólie a přebytečný tuk, proveďte hluboké řezy ostrým nožem s úzkou čepelí - jsou potřebné pro rovnoměrnější solení produktu, který budete péct ve fólii. Také skrz tyto řezy koření proniká do tloušťky. Marinovat nebo ne, záleží nejen na vašich chuťových preferencích, ale také na možných obavách, že jehněčí, vepřové nebo hovězí maso může být kruté. Marináda, díky obsahu kyselé látky v ní (nejčastěji citronová šťáva nebo kyselina, jablko nebo běžný ocet), změkčuje kolagen, respektive, takže maso na pečení v peci je měkčí.
5
Plněné vepřové maso s česnekem a koriandry. Jehněčí maso bude velmi chutné a voňavé, pokud ho ochutnáte kmínem (zira). Pro hovězí pečeně je lepší nepoužívat jiné koření než černý hrášek a koření. Stává se, že kusy jsou dokonale osolené nahoře a uvnitř jsou zcela čerstvé. Chcete-li tomu zabránit, ujistěte se, že není jen okořenit zvnějšku solí, ale také je kořenit řezy. Někdy se před pečením doporučuje předpečení masa. V ostatních případech se můžete bez toho obejít. Pokud používáte teploměr se sondou, nalepte jej do tloušťky masa přibližně do středu a opatrně jej zabalte fólií. Některé ženy v domácnosti nechávají mezeru, zatímco ustupují z vrcholu kusů. Domnívají se, že je nezbytné, aby pára cirkulovala mezi masem a fólií. Podle jejich názoru existuje logika. Neexistují však žádné povinné požadavky na povolení. Hlavní věc je, že uvnitř fólie je těsnost blízká ideálu. V opačném případě při pečení masa ve fólii hrozí, že se dostane kůrka.
6
Sledujte teplotu ve vrstvě masa. Pravidelně otevírejte dvířka trouby a zkontrolujte teploměr. Vepřové a jehněčí maso je připraveno při dosažení 68-70 stupňů. U hovězího masa dochází ke změně teploty v závislosti na požadovaném stupni pečení: 50–55 stupňů - vařené s krví; 55-60 - ideální kus se zřetelným „narůžovělým“ uvnitř; 60-65 - trochu růžová v řezu; 65 - 70 - masová šťáva z pečeného hovězího masa bude zcela průhledná. Nedoporučuje se uchovávat maso ve fólii déle - není to škodlivé, ale proč? Proto je čas naříznout fólii v horní části, ohnout ji a nechat maso zamotat - získat chutný barvu. Snižte teplo v troubě, a tak teplo, tolerujte 7-10 minut a může být přeneseno na stůl!
Věnujte pozornost
Při pečení velkého kousku masa jej nepřesušujte. Obzvláště často se to stane, když je fólie bez tlaku.
Užitečné rady
Vaření masa ve fólii je obtížně kontrolovatelný proces, měli byste si koupit teploměr se sondou a pomocí něj sledovat připravenost masa.
Související článek
Masoaf recept