V tomto uzbeckém pilafu musí být jehněčí. Mrkev pro něj netírána na hrubém struhadle, ale nakrájená na silné brčka. Stejně jako cibule vložili hodně do misky. Musí mít určité koření. Pokud chcete ochutnat pravý Ferghana pilaf, vařte to podle receptu.
Vyberte si recept
Mnoho uzbeckých masných pokrmů naznačuje, že bereme jehněčí maso, Ferghana pilaf není výjimkou. Koneckonců, toto zvíře je chováno všude ve venkovských oblastech země. Pokud máte kousek tuku s nízkým obsahem tuku, přidejte do něj tuk z ocasu v poměru 1: 5. Zde jsou ingredience, které potřebujete k vydatnému jídlu:
- 1, 5 kg jehňat, je-li nízký obsah tuku, pak u 1, 25 kg masa odebrat 250 g tuku z ocasu tuku;
- 1 kg mrkve;
- 0, 7 kg cibule;
- 2 hlavy česneku;
- 1 polévková lžíce. sušená dřišťál, zira, drcená semena koriandru;
- 1, 5 kg rýže;
- 300 ml rostlinného oleje;
- 1 malý lusek sušené papriky;
- 2 svazky koriandru a kopru;
- sůl.
Třídění rýže, nalijte ji do pánve, naplňte ji vodou, rozdrťte mezi dlaněmi, vypusťte vodu. Udělejte to nejméně 8krát, poslední voda by měla zůstat čistá.
Umyjte jehněčí maso nakrájené na kostky 4x4 cm dostatečně velké. Oloupejte cibuli a nakrájejte na tenké půlky. Loupaná mrkev - 1 cm tlusté stébla. Z česneku vyjměte pouze vrchní slupku, nerozdělujte samotnou hlavu na plátky.
Vezměte kotel, do něj nalijte olej, nechte ho hořet. Pokud používáte sádlo, nakrájejte jej na čtverce 2x2 cm, vložte polovinu do suchého horkého kotle, smažte jej do stavu prasklin, odstraňte je štěrbinovou lžičkou. Nejsou potřeba pro jídlo, můžete jíst smažené sádlo s hnědým chlebem. Miska se dále připravuje stejným způsobem, do kotle se nalije rostlinný olej, v původním je bavlněná semena.
Do horkého tuku položte cibuli velmi pečlivě a smažte ji až do tmavě zlaté. Poté poslat maso tam, nechat ho vařit v kotli po dobu 7 minut. Míchejte přísady občas, dokud nejsou rovnoměrně smažené. Poté vložte zbytek tuku ocasního tuku a mrkve. Smažte 4 minuty bez míchání.
Dále, v tomto pražení, které se v Uzbekistánu nazývá zervak, nalijte koření, přidejte sůl. Hrnec po dobu 10 minut na mírném ohni.
V tomto bodě přísady někdy obracejte, ale opatrně, aby nedošlo k prolomení brčka mrkve.
Nalijte vroucí vodu do kotlíku, měl by pokrýt obsah o 2 cm. Nechejte ingredience vařit, snižte teplo na minimum a nechte jednu hodinu vařit.
Před vložením do masa opláchněte rýži, složte ji do cedníku, aby byla sklenicí voda. Dejte to na masový dresink.
Když rozprostřete rýži na zervaku, nemíchejte obsah kotle, přesně tak se vyrábí pilaf ve Ferganě.
Nalijte vroucí vodu na rýži, měla by zakrýt cereálií vrstvou 3 cm. Jakmile cereálie pohltí 3 cm vody nad ní, oheň zmáčkněte, do rýže stiskněte 2 hlavy česneku a pepře. Vařte asi 25 minut. Během této doby 3-4 krát vyrobí dřevěnou tyčinku s několika vpichy ke dnu kotle, takže skrze ně uniká pára.
Vyhlaďte povrch pilaf lžičkou, položte na rýži plochý talíř, zakryjte kotel víkem. Nechte misku vyluhovat a namočte po dobu 30 minut. Poté může být jemně promíchán a servírován. Odstraňte česnek, položte na talíř každý pilaf, na něj položte 2-3 plátky dušeného česneku. Posypte každou porci středně nasekaným čerstvým koriandrem a koprem.