Iasi je tradiční senegalská marináda na citronové nebo limetkové šťávě, ve které jsou ryby nebo kuře před vařením namočeny. V hotovém pokrmu je jemná vůně ryb v kontrastu s kyselou citrusovou šťávou. Iass se obvykle podává s bílou rýží.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - bílé ryby (štikozubec, okoun štika, pražma) - 4 ks.,
- - mouka - 4 lžíce. lžíce
- - rostlinný olej - 10 lžíce. lžíce
- Pro marinádu:
- - citron nebo vápno - 5 ks.,
- - ocet - 100 ml,
- - hrášek černého pepře - 1 lžička,
- - cibule - 4 ks.,
- Pro rýži:
- - rýže - 4 kávové šálky,
- - voda - 8 šálků kávy,
- - rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce (lze nahradit olivou nebo arašídy).
Návod k použití
1
Rybu čistíme od šupin. Vyjmeme vnitřky a opláchneme.
Rybu nakrájejte na polovinu, abyste vytvořili filet.
2
Nalijte citronovou šťávu do široké misky. Přidejte 100 ml octa (můžete bez něj, jak chcete), černý hrášek a dvě polévkové lžíce rostlinného oleje, který lze nahradit olivou.
Oloupejte cibuli a nakrájejte na tenké kroužky nebo polokroužky (volitelné). Přidejte marinádu kroužky cibule.
3
Položíme kousky rybí filé v marinádě, jemně promícháme. Nechte působit 6 hodin. Během této doby jsou ryby nasycené marinádou. Čas od času obracíme filety v marinádě.
Po 6 hodinách vyjmeme filé a usušíme papírovou utěrkou.
Tekutinu z cibule přelijte a nechte ji.
Marináda je pro nás užitečná pro další přípravu ryb.
4
Nalijte mouku na jakýkoli vhodný povrch (můžete ji položit na talíř) a do ní nakrájejte kousky ryb.
Zahříváme v pánvi 5 lžic rostlinného oleje, na kterém smažíme ryby ze dvou stran na zlatou kůru.
Hotovou rybu přesuneme na misku.
5
V kastrolu zahřejte 5 polévkových lžic rostlinného oleje, na které cibuli vaříme na měkké (asi pět minut), poté přidáme kousky smažené ryby.
Nalijte marinádu do pánve s rybami a přikryjte. Pokračujte ve vaření po dobu 10-12 minut.
6
Dali jsme další pánev na mírný oheň a zahřívali ho na 2-3 lžíce. lžíce rostlinného oleje (volitelně nahradit olivou). Nalijte čtyři šálky kávy (bez vrchu), promíchejte a po několika sekundách přidejte horkou vodu (8 sklenic). Rýži vařte 20 minut. Odstraňte hotovou rýži z ohně. Ozdobte větvičkami čerstvých bylin a podávejte.