Před sto lety neexistovaly chladničky. Ale lidé nějak věděli, jak ukládat jídlo v teplé sezóně. Kuchaři tehdy nebyli méně zruční než teď a každý kuchař měl svou vlastní metodu a své vlastní znalosti.
Vyberte si recept
Tento recept se tedy připravuje v octové marinádě, a proto byl ve starých časech velmi populární. Pravděpodobně jde o arabské jídlo, ale v Evropě a Americe ho rádi vaří v mnoha restauracích a při domácím vaření je to velmi populární, protože je velmi snadné ho vařit.
Escabeche je metoda, při které se produkty dlouhodobě neznehodnocují. To je něco podobného marinádě, ale její rozdíl je v tom, že maso produktu musí být nejprve smažené, teprve potom musí být naplněno marinádou, která se připravuje metodou, která bude uvedena níže, v receptu.
Jako hlavní produkt se obvykle používá rybí, kuřecí nebo králičí maso. V moderních chladničkách lze vařená jídla v escab uchovávat až dva týdny.
Je třeba poznamenat, že jídlo není zcela užitečné a dietní, ale pokud neexistují kontraindikace, může se docela často konzumovat.
Složení této misky tedy zahrnuje:
• Rybí filé, někde 450 gramů
• 2 polévkové lžíce mouky
• 4 až 5 stroužků česneku
• Cibule, 1 hlava
• Olivový olej, 100 gramů
• Vinný ocet, někde kolem 300 ml
• Sůl, pepř podle chuti
• Bobkový list
• Tymián, rozmarýn
• Cukr
Toto jídlo je připraveno s jakoukoli rybou, můžete dokonce míchat různé ryby. Chuť toho nebude špatná. Prvním krokem je rozřezat ryby nebo její bedra na kousky. Velikost kousků závisí na přání hostesky, pak je třeba vše osolit, pepřovat a připravit na pečení. Mouka se nalije na plochý talíř, pak se v ní drobí kousky ryb - a to je vše, můžete to smažit a nezapomenout setřást přebytečnou mouku.
Ryby jsou smaženy v horkém oleji, jako obvykle, pak musí být odloženy na vařenou desku. Do této pánve se přidá olej a hostitelka pokračuje v smažení cibule, nakrájené na kroužky. Pálivé papriky mohou přidat pálivé papriky.
Poté se do pánve přidá ocet, trochu cukru a soli, vše se vaří dvě minuty a ryby se vracejí do pánve. Pokud ryba není úplně pokryta marinádou, můžete přidat vodu a nechat vše vařit jednu, dvě minuty, pak je třeba ji odstranit z tepla a ochladit.
Ryby jsou uloženy v escabu v lednici ve skleněné míse.
Při podávání můžete posypat nakrájenými olivami, ale je to samo o sobě chutné.