Boloňská omáčka pochází z Boloně, města v severní Itálii. Je připraven pro lasagne a tagliatelle, ale někdy se podává s jinými druhy těstovin a těstovin, stejně jako s bramborovou kaší. Do omáčky se obvykle přidávají tyto produkty: hovězí maso, vepřové maso, pancetta, celer, cibule, mrkev, rajčatová pasta, masový vývar, červené víno a je možné přidat mléko nebo smetanu.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- hovězí maso - 250 g
- vepřové maso - 250 g
- pancetta - 90 g.,
- cibule - 70 g.,
- mrkev - 70 g.,
- celer - 30 g.,
- česnek - 5 g.,
- konzervovaná rajčata - 800 g.,
- koření (oregano, tymián, bazalka, šalvěj, majoránka, rozmarýn) - 5 g.,
- masový vývar - 200 ml.,
- červené víno - 300 ml.,
- smetana 10% nebo mléko - 300 ml.,
- rajčatová pasta - 50 g.,
- máslo 25 g.,
- olivový olej - 25 g.
Návod k použití
1
Pro přípravu omáčky je lepší použít silnostěnnou pánev. Do ní nalijte olivový olej, přidejte máslo a zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání. Hmota by se měla stát homogenní.
Oloupejte stroužky česneku a jemně nakrájejte nebo nakrájejte na tisk.
2
V případě potřeby umyjte a oloupejte mrkev, cibuli a celer, poté nasekejte: mrkev se slámkami, cibulkou a celerem s malými kostkami a pancetta se slámkami.
Připravené potraviny smažte na mírném ohni až do zlatohně po dobu 10 minut s rajčatovou pastou.
3
Je důležité udělat mleté maso předem. Smíchejte vepřové a mleté hovězí maso, změkčte a přidejte do smažené zeleniny. V procesu smažení musí být vše důkladně promícháno. Když je předkrm trochu smažený, získá lehkou kůru, můžete do masy nalít mléko nebo smetanu, zvýšit teplo a nechat směs vařit.
Pokračujte v zahřívání potravin po dobu 10-15 minut při nízkém žáru, dokud se do mletého masa nevstřebají šťávy zeleniny a mléka. Potom nalijte víno do mše a přiveďte k varu znovu na vysokou teplotu.
4
Rajčata jemně nasekejte nebo nakrájejte na rajčata a přidejte do vařeného mletého masa se zeleninou. Přidejte koření a sůl. Přiveďte znovu k varu. Omezte zahřívání na minimum a nádobu uzavřete víkem. Dušte 2 hodiny za občasného míchání. Poté by měla být hotová omáčka napuštěna půl hodiny.
Věnujte pozornost
Po přidání mléka / krému by zahřívání nemělo být příliš silné, jen ho trochu zvyšte, pomůže to vyhnout se nadměrnému skládání proteinů. Plnění by mělo být důkladně změkčeno, pak bude omáčka rovnoměrnější.
Užitečné rady
Masový vývar lze skladovat více, než je uvedeno - 0, 5 litru. Jak pečlivě je řízeno topení, bude použit vývar. Vaření omáčky je vždy dlouhé, aby se zabránilo spálení produktu, je lepší používat silnostěnnou pánev; tato jídla také přispívají k lepšímu naléhání po vaření.