Koleno je horní část prasečího stehna. Z předních tyčinek se zpravidla připravuje želé maso a první chod. Zadní dříky mají více masa, takže jsou nejvhodnější pro druhé chody. Jedním z nejchutnějších pochoutek z vepřové stopky je celá pečená stopka v troubě. V zásadě není nic složitého, ale stojí za to. Vaši muži jistě ocení toto jídlo. Díky speciální marinádě a koření se koleno stává šťavnaté, aromatické a velmi uspokojivé.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - Vepřové koleno zpět - 900 - 1000 g;
- - česnek - 4-5 hřebíčku;
- - Hořčice - 1 lžička;
- - Majonéza - 1 polévková lžíce. l.;
- - Honey - 1 lžička;
- - Černý mletý pepř - 1 lžička;
- - Sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- - Taška na pečení.
Návod k použití
1
Vepřovou stopku opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Proveďte v něm 7-8 hlubokých řezů ze všech stran. V malé misce smíchejte černý pepř a sůl. Tuto směs otřete celý dřík včetně kůže a věnujte zvláštní pozornost zářezům.
2
Oloupejte česnek a nakrájejte na tenké podélné talíře. Poté je vložte do řezů a prstu je zatlačte do vepřové buničiny.
3
Připravte marinádu na stopku. Chcete-li to provést, v samostatné misce, smíchejte majonézu, med a hořčici. Pokud je med se zrny, smíchejte směs co nejdůkladněji, aby se stala homogenní konzistencí.
4
Přeneste dřík do mísy a důkladně jej obložte marinádou na všech stranách. Poté přikryjte fólií a vložte do chladničky na 5-6 hodin nebo v noci.
5
Když je vepřové koleno marinované, zapněte troubu a před zahájením vaření nastavte teplotu na 160 stupňů. Vezměte pečicí sáček a vložte do něj dřík. Konce balení musí být svázány nití nebo upevněny sponami. Důležitý bod: v sáčku by mělo zůstat dost vzduchu, aby pro něj nebylo příliš těsné kloub. V tomto případě nemusíte v balíčku provádět defekty!
6
Položit obrobek na plech nebo do pekáče a poslat jej do trouby na 2 hodiny. Časem vizuálně vyhodnoťte připravenost stopky - měla by se stát nádhernou zlatou barvou. Nevybereme to hned. Nechte ležet 30 minut v peci vypnuté, aby se vyrovnal rozdíl v teplotě.
7
Vyjměte hotový produkt z trouby a umístěte jej na podnos. Pečlivě odstřihněte sáček. Koleno spolu s vyčištěnou šťávou lze přenést do samostatné mísy. Je lepší nevypustit šťávu. V budoucnu mohou nalévat maso nebo přílohu, která mu bude podávána. Například vařené brambory.
8
Vepřové koleno může být prezentováno celé na talíři, pokryté bramborami a nasekanými bylinkami, nebo nasekané na kousky a na kousky.