Kalcinovaný tvaroh se liší od obvyklého sýra tím, že se ve fázi přípravy přidá jeden z farmaceutických přípravků vápníku. Nejčastěji, chlorid vápenatý, v profesionálním jazyce zvaném „10% roztok chloridu vápenatého“. Dalším lékem používaným pro tyto účely je kyselina mléčná vápenatá, vyráběná v prášku.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Plnotučné mléko;
- Vápník
- 3 litrová plechovka;
- Colander;
- Gáza;
- Mísa;
- Sporák.
Návod k použití
1
Koupit plnotučné mléko. Nalijte do skleněné 3litrové nádoby, umístěte na tmavé místo na 3 dny. Nikdy nemíchejte, netřepte ani nerušte. Dobře vrstvený tvaroh se získá, pokud sledujete všechny technologické fáze jeho výroby - od kvašení až po vaření. Když se vytvoří docela hustě vypadající sražené mléko, pečlivě oddělte horní vrstvu tuku - to je zakysaná smetana. Vyjměte ji dřevěnou lžící, dávejte pozor, abyste se nedotkli vrstvy pod ní. Roztavené mléko s řeznými pohyby, jako by řezalo příčně.
2
Připravte si smaltovanou pánev na vodní lázeň. Chcete-li to provést, položte dřevěnou mříž nebo hadr složený v několika vrstvách na přírodní nenatřenou látku. Nalijte vodu, vložte sklenici jogurtu. Pokud voda nedosáhne půl litru plechovky, nalijte ji. Pokud je přebytek vody, odstraňte přebytečnou vodu. Jinak se může během varu dostat dovnitř.
3
Přidejte 3 lžíce jogurtu ve 2 litrech. chlorid vápenatý, jako možnost - vložte 7 g kyseliny mléčné. Vařte ve vodní lázni asi půl hodiny. Potom opatrně vyjměte ze sporáku, bez třepání, bez pokusu nebo míchání, vyjměte nádobu z pánve a nechte vychladnout. Po vychladnutí nádoby na pokojovou teplotu vypusťte tvaroh do cedníku. Nezaměňujte se, snažte se urychlit proces odvodnění séra, to je k ničemu.
4
Podávejte kalcinovaný tvaroh vařený touto technologií na snídani nebo večeři. Dítě potřebuje pouze porci 70 - 80 g, dospělého - asi 130 g. V případě potřeby můžete přidat několik čerstvých bobulí. Nepřidávejte však kondenzované mléko, džem nebo med. S kalcinovanými tvarohovými sýry se sladké přísady nedají dobře.