Zeleninová směs je jedním z nejoblíbenějších a nejpohodlnějších domácích přípravků. Jeho výhoda spočívá v tom, že pro vaření si můžete vybrat jakoukoli zeleninu, kterou chcete, a recept marinády a způsob zpracování budou přibližně stejné. V jakémkoli receptu můžete něco přidat a něco odstranit.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro recept číslo 1:
- 1, 5 kg rajčat;
- 1, 5 kg okurek;
- 1, 7 kg květáku;
- 1 kg cibule;
- 350 g mrkve;
- 400 g zelené papriky;
- několik hlavic česneku;
- koření v hrášku;
- hřebíček.
- Pro recept číslo 2:
- 1 kg bílého zelí;
- 1 kg zelených rajčat;
- 1 kg okurek;
- 1 kg papriky;
- 300 g cibule;
- kmín nebo kopr;
- hořčičná semena;
- bobkový list.
- Marináda pro oba recepty (na litr vody):
- 100 - 150 g soli;
- 0, 3 l 9% octa;
- 200-300 g cukru.
Návod k použití
1
Recept číslo 1
Pro tento recept vyberte nejmenší rajčata, zralá, s tvrdou kůží a hustou dužinou. Vyčistěte stonky a důkladně je omyjte studenou tekoucí vodou. Umyjte malé okurky a vložte je do sklenic a nakrájejte ty větší na kruhy o tloušťce asi 2 cm. Oloupejte cibuli, odřízněte horní část a nakrájejte je na 4 díly. Pokud jsou žárovky velmi malé, pak je lze úplně rozřezat a ne položit vůbec. Umytá a loupaná mrkev nakrájená na malé kruhy. Sejměte listy z květáku a rozdělte je na květenství, omyjte. Opláchněte sladké papriky, zbavené semen, nakrájené na malé kousky. Skládané stroužky česneku celé.
2
Nádoby sterilizujte. Na dno každého dejte pár hrášek černého pepře a hřebíček. Kombinujte marinádové ingredience, přiveďte k varu, vyjměte z tepla a ochlaďte na 70 stupňů. Vložte zeleninu do sklenic, naplňte horkou marinádou a přikryjte víčky. Sklenice sterilizujte při teplotě 100 stupňů po dobu 10 minut, poté pevně uzavřete a odešlete k uložení.
3
Recept číslo 2
Veškerou zeleninu důkladně opláchněte. Nakrájejte zelí jemně, stejně jako u startovací kultury. Jemně nasekejte zelená rajčata. Semena oloupejte, na několik minut je ponořte do vroucí vody a poté je nakrájejte na proužky. Nakrájejte okurky do kruhů a nakrájenou cibuli nakrájejte na malé kostky. Smíchejte veškerou zeleninu.
4
Smíchejte ingredience k nalití, přiveďte k varu, vyjměte z tepla, mírně ochlaďte. Na dno plechovek položte koření. Naplňte každou sklenici asi čtvrtinou výplně a poté tam vložte zeleninu, aby je tekutina úplně zakryla. Pasterizujte sklenice při teplotě 90 stupňů po dobu 15–20 minut a poté zavřete nebo sbalte. Pamatujte, že čím větší jsou sklenice, tím déle je třeba pasterizovat.
Užitečné rady
Otevření bank se doporučuje nejdříve za několik dní.