Paštika - jídlo ze směsi mletého masa ve speciální formě s kořením, silným aromatickým alkoholem a kořenými bylinkami. Slouží jak studené, tak horké. Vepřová paštika s plody jalovce - bohaté jídlo podle chuti, které odkazuje na vydatnou a solidní rustikální francouzskou kuchyni.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Vepřová paštika z telecího masa a jalovce
- 400 g vepřového boku
- 400 g telecího filé
- 400 g vepřové játra
- 150 g slaniny
- 1 stroužky česneku
- 6 hrách černého pepře
- 6 bobule jalovce
- 2 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
- 4 polévkové lžíce suchého bílého vína
- 2 polévkové lžíce brandy
- Vepřová paštika s jalovcem a okurkami
- 300 g vepřového masa
- rameno
- 300 g vepřového masa
- bokem
- 150 g slaniny
- 225 g vepřové játra
- 2 stroužky česneku
- 1 oranžová
- 6 lžíce koňak
- 3 polévkové lžíce nasekané čerstvé šalvěje (listy)
- 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
- 1 lžíce hrášku černého pepře
- 1 polévková lžíce bobule jalovce
- 400 g proužky slaniny
- 200 g okurek
- mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
Návod k použití
1
Vepřová paštika z telecího masa a jalovce
Mleté maso z vepřového a telecího masa připravte průchodem masa mlýnkem na maso, sekáním v kuchyňském robotu nebo (nejlépe ze všech) nakrájením na malé kousky dvěma naostřenými noži. Také dělat s vepřovým játry. Vložte do hluboké mísy. Rozdrťte česnek. V třecí misce rozdrťte pepře a bobule jalovce. Pokud nemáte maltu, zabalte jalovec a pepř čajovou utěrkou a rozbijte je válečkem. Vložte veškeré koření do mletého masa, přidejte česnek, nalijte do alkoholu a dobře promíchejte. Nechte působit 2-3 hodiny, aby chuť a vůně přísad pronikly do masa.
2
Rozemleté maso rozprostřete do misky na miska (vypadají jako obdélníkové tvary košíček, ale jsou vyrobeny z natřené keramiky) a na něj položte proužky slaniny. Formu vložte do vodní lázně a bez zakrytí víčkem nebo fólií ji vložte do předehřáté trouby na 220 ° C. Pečte od 1 hodiny 15 minut do 1 hodiny 30 minut. Podle potřeby přidejte do lázně teplou převařenou vodu. Vyjměte dušené maso z trouby, ochlaďte. Podávejte s hořčicí a bílým vínem.
3
Vepřová paštika s jalovcem a okurkami
Vložte polovinu masa z vepřového ramene, boku, poloviny slaniny a celé vepřové játra do kuchyňského robota, přidejte oloupaný česnek a míchejte do hladka. Zbývající maso nakrájejte na malou kostku a přidejte k mletému masu.
4
Odstraňte kůru z pomeranče a vymačkejte šťávu. Vložte mleté maso, kůži, bylinky do mísy, nalijte šťávu a koňak. Mleté pepře a bobule jalovce v třecí misce a přidejte do masa. Zamíchat. Miska se přikryje plastovým obalem a chladí se 2-3 hodiny.
5
Vem si plísňovou formu. První tenký plátek slaniny položte diagonálně přes tvar a po okrajích nechejte trochu viset. Umístěte druhý řez také diagonálně, ale z opačného úhlu. Opakujte se zbývajícími pruhy pokaždé, když trochu změníte úhel, takže celý tvar bude pokryt slaninou. Vložte třetinu mletého masa do misky a jemně ji vyhlaďte, položte polovinu okurek na vrchol. Přidejte další třetinu mletého masa a znovu přikryjte vrstvou okurek. Rozložte zbývající masovou hmotu. Zakryjte horní část pasty závěsnými kousky slaniny.
6
Předehřejte troubu na 150 ° C. Formu zakryjte víčkem nebo hliníkovou fólií a vložte do pekáče předplněné 1/3 teplou vařenou vodou. Vložte paté do vodní lázně v troubě a pečte 1 hodinu 30 minut. Vyjměte hotový guláš z trouby, sejměte víko a zabalte jej fólií, vložte břemeno nahoru. Uchovávejte v chladničce při zatížení nejméně 12 hodin. Vyjměte z formy a nakrájejte na silné plátky. Podáváme s horkou křupavou bagetou a bílým vínem.