Vinné kvasnice, které jsou nepostradatelné při přípravě vína nebo medoviny, si můžete udělat doma. Alkoholické nápoje vyrobené z těchto kvasinek mají příjemnou chuť a vůni.
Vyberte si recept
Pro výrobu vinných kvasinek doma potřebujete zralé maloplodé hrozny (vhodné jsou maliny, zimolez, bílý rybíz, jahody nebo angrešt), cukr a voda.
Jak vařit
Pro přípravu předkrmu musí být zralé bobule sklizeny deset dní před vyrobením vína. Aby nedošlo k odplavení kvasinek z povrchu, nemusí se bobule umývat. Dvě sklenice šťouchané zralé bobule bude vyžadovat sklenici vody a půl sklenice cukru. Voda musí být nalita do skleněné láhve. Do nádoby vložte bobule a cukr, dobře promíchejte. Poté lahvičku uzavřete vatovým uzávěrem a nechte 3-4 dny při pokojové teplotě. Během této doby bude šťáva kvasit. Zůstane to jen prosetím přes síto a oddělením od buničiny.
K výrobě vína by se nemělo používat pivo a chléb. Pokud neexistuje způsob, jak vyrobit vinné kvasnice, můžete propagovat živé organismy na mouce, ječmeni, otrubách.
Raisins and Figs Wine Yeast
Stává se tak, že víno musí být vyrobeno v podmínkách, kdy sezóna bobule již uplynula nebo ještě nezačala. Pak může být předkrm vyroben z rozinek nebo fíků. Rozinky by měly být vysoce kvalitní, modrofialové, s ocasy. Dobrý rozinek, pokud ho hodíte, když padnete na stůl, vydává zvuk padajících oblázků. Kvasinky nepracují ze špatných rozinek, všechno se stává plesnivým.
Za účelem výroby vinných kvasinek je třeba ve 400 ml mírně zahřátého cukrového sirupu vynechat hrst rozinek nebo fíků. Potom stejným způsobem jako v předchozím receptu lahvičku uzavřete zátkou, která propouští vzduch (můžete použít velký kus látky nebo kousek bavlněné vlny zabalené do gázy nebo látky) a nechat budoucí víno předkrmovat na teplém místě po dobu 3-4 dnů. Obsah musí být protřepáván po celý den, aby se rozinky netvořily. Jakmile začne proces kvašení, tekutinu dekantujte a použijte k výrobě vína. Navíc v některých případech vinaři jako celek také vynechávají fíky a rozinky.