Houby jsou jednou z těch hub, které jsou v mnoha zemích západní Evropy považovány za nepoživatelné. Faktem je, že není možné smažit takové houby v nepřipravené formě, potřebují předběžné solení. Ale ne každý je obeznámen s receptem na správné solení prsou.
Vyberte si recept
Návod k použití
Poté musí být připravená a loupaná prsa složena do prostorné nádoby (například v širokém nízkém hrnci) s klobouky dolů. Houby se nalijí studenou vodou a namočí se v ní nejméně 2-3 dny (jednou denně je třeba vodu vyměnit). Tento jednoduchý postup umožňuje namočit žíravou šťávu z hub. Nyní jsou prsa téměř připravená k moření.
Můžete je předvařit ve vroucí vodě po dobu 15–20 minut, ale nemůžete to udělat. Vařené houby vyžadují dvoutýdenní solení a nevařené houby musí být ponechány ve slaném nálevu po dobu nejméně dvou měsíců. Chuť v tomto případě bude také mírně odlišná - nevařené mléko po solení má silnější chuť a silnější aroma než vařené. Po přípravě hub můžete začít solit.
Nejprve je třeba zvážit houby, aby bylo možné přesně určit požadované množství soli. Na kilogram chlebů je zapotřebí asi 40 gramů soli. Do obvyklých třílitrových nádob můžete přidat sůl. Sůl se nalije do dna nádoby a položí se čerstvé listy třešní, křenu a rybízu, nakrájené na plátky stroužků česneku, koprové stonky. Houby jsou rozloženy ve sklenici s klobouky dolů, posypané kořením (například hráškem z černého pepře) a solí, stejně jako nasekané kousky křenového kořene.
Když je nádoba naplněna žampiony, přikryje se nahoře rybízovými nebo křenovými listy a nahoře pokryje čistým hadříkem. Obsah sklenice musí být rozdrcen utlačováním a na otevřenou plechovku je umístěn plastový sáček (pro ochranu před prachem). Nemůžete uvázat pytel - vzduch musí volně cirkulovat. Sklenice se odešle do chladničky nebo suterénu a za dva měsíce budou prsa připravena k použití. Solená prsa jsou skutečnou pochoutkou!
Související článek
Jak solit prsa na zimu