Je těžké si představit domácí stravu bez brambor, tento „druhý chléb“. Ne každý má však příležitost pěstovat zeleninu ve své vlastní oblasti. Musíte si koupit produkt na trhu nebo v obchodě. Kvalita zboží bohužel není vždy možné kontrolovat. Odborníci na výživu doporučují namáčení brambor před vařením. Voda odstraní nejen nadbytek škrobu, ale také dusičnany a další škodlivé látky.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - brambory;
- - voda;
- - nůž;
- - hadr nebo kartáč;
- - pánev;
- - sůl;
- - kyselina askorbová.
Návod k použití
1
Pokuste se vždy namočit brambory, i když nemáte alergické reakce na škrob. Zelenina nutně vyžaduje odstranění škodlivých látek, pokud jsou zakoupeny od málo známého prodejce.
2
Vezměte prosím na vědomí, že malé ovoce často hromadí velké množství dusičnanů a příliš velké může být výsledkem nadměrného doplňování dusíku. Kromě toho by vás měly upozornit zelené, rezavé nebo šedo-fialové skvrny - to vše jsou výsledky různých chorob hlíz.
3
Vyberte středně velké brambory, důkladně oloupejte hadrem nebo štětcem. Podle pěstitelů rostlin je ve slupce zaznamenána nejvyšší koncentrace dusičnanů, takže brambory by se měly loupat hluboce.
4
Seřaďte zeleninu podle podezřelých míst: zahoďte zelené a odstraňte zbývající problémové oblasti. Současně uchopte nůž a nedotčené maso hlízy kolem bolesti.
5
Oloupané brambory opláchněte a vylijte je velkým množstvím čisté, nevarené vody. Pokud to kulinářský recept dovoluje, nakrájejte zeleninu na kostky - škodlivé látky se budou efektivněji vymývat. Podle odborníků se při namáčení celých hlíz snižuje hladina dusičnanů o 2-4, 4krát méně.
6
Brambory nechejte 1-2 hodiny, poté vypusťte první vodu a nahraďte ji čerstvou. Po uplynutí stejné doby postup opakujte. Do třetí vody přidejte malé množství chloridu sodného a kyseliny askorbové. Nyní by měla zelenina stát celý den ve vodě. Během této doby se dusičnany a další škodlivé prvky zcela dostanou do roztoku soli a kyseliny.
7
Před vařením doplňte brambory čerstvou vodou a poté vařte. Vypusťte bílou pěnu, která se objeví, opláchněte zeleninu a znovu vyměňte tekutinu. Nakonec jsou hlízy připraveny k vaření.
Užitečné rady
V procesu vaření dochází ke konečné extrakci dusičnanů z brambor. Chcete-li získat chutné a absolutně bezpečné jídlo, nezapomeňte okamžitě připravit horký vývar z pánve ihned po přípravě hlíz.