Proteiny šlehané v husté pěně nebo, jak říkají kuchaři, na tvrdé vrcholy se používají v mnoha receptech na pečení a dalších. Zde jsou různé soufflés, pusinky a pusinky, glazury a smetana. Bez ohledu na účel, pro který porazíte veverky, existuje několik faktorů, které mohou nepříznivě ovlivnit proteinovou pěnu a proměnit vaše fascinující kulinářská dobrodružství v úplnou katastrofu.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - vejce;
- - cukr nebo granulovaný cukr;
- - kyselina.
Návod k použití
1
Vajíčko Čerstvost Nejlepší je mlátit vejce, která jsou stará nejméně 3–4 dny. V čerstvém vejci je bílkovina „tlustší“ a biče tvrdší, což dává menší objem. „Starší“ vejce má tenčí proteiny, a přestože z něj pěna je méně stabilní, je větší.
2
Oddělení proteinu Nezapomeňte, že oddělení chlazeného proteinu od žloutku je mnohem snazší než zahřátí, takže vejce ponechte v lednici, dokud se jim nebudete chtít rozbít. Nedovolte, aby se žloutek dostal do misky s proteiny, nedovolí jim vzít požadované množství. Pokud se přesto trochu dostane do nádoby, nechte se rozptýlit pomocí poloviny skořápky. V žádném případě se o to nepokoušejte prsty, i když jste si jisti jejich absolutní čistotou. Na kůži je vždy nějaký tuk a také zabraňuje tvorbě pěny.
3
Teplota bílkovin Před šlehacím procesem uveďte proteiny na pokojovou teplotu. Ano, studené veverky bičují rychleji, ale teplé poskytují hojnou, načechranou a perzistentní pěnu, mají více vzduchových bublin.
4
Nádobí Připravte si dokonale čisté a suché sklo, nerezovou nebo měděnou misku. Plastová jídla často absorbují tuk a vlhkost. Dokonce i několik kapek vody může zničit vaši pusinku. Z tohoto důvodu se nedoporučuje bičovat bílkoviny v místnostech s vysokou vlhkostí.
5
Rychlost mixéru Začněte šlehání proteinu při nízkých rychlostech a postupně se pohybujte na střední. Čím více pěníte pěnu, tím menší jsou bublinky v ní a čím více se tvoří, tím se zvyšuje objem a dává se stabilní struktura.
6
Podávání cukru Než začnete bičovat protein, nestříkejte cukr ani práškový cukr. Takové akce povedou ke skutečnosti, že čas, který strávíte na získání stabilní stabilní pěny, se zdvojnásobí. V průměru se na jeden protein umístí nejméně 2 polévkové lžíce cukru. Když vylijete veškerý písek, aniž byste přestali šlehat, vezměte si malou pěnu a otřete si prsty. Měl by se cítit hladce, bez zrn, ale ne příliš tvrdý. Pokud cítíte krystaly cukru, rozšlehejte je, dokud se nerozpustí.
7
Stabilizátory K stabilizaci pěny bude sloužit kyselina jako citronová šťáva, tatar nebo stolní ocet. Použijte asi ½ čajové lžičky jedné z těchto složek na každé 4 proteiny.