Pečení masa na uhlí je téměř nezbytným rituálem pikniku v přírodě. Pokud máte dost tradičních marinádových receptů, naučte se, jak nakládat kebab bez octa. Když vyzkoušíte obvyklé jídlo, vaří se jinak, objevíte zcela nové chutě a příjemně překvapí všechny shromážděné u stolu.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Pro 2 kg grilu:
- - 650 ml lehkého piva;
- - 4 cibule;
- - 2 stroužky česneku;
- - 1 1/3 lžičky pozemní koriandr;
- - 1/2 lžičky. černé a červené mleté papriky;
- - sůl;
- - 200 ml suchého vína a sojové omáčky;
- - 5 stroužků česneku;
- - kořen zázvoru 3 cm;
- - 3 polévkové lžíce med;
- - 1, 5 lžičky mletý černý pepř;
- - 1, 5 kg cibule;
- - 500 ml vody a jablečné šťávy;
- - 1 polévková lžíce koření na grilování;
- - sůl;
- - 2 zralé kiwi;
- - 700 g cibule;
- - 1 polévková lžíce mletý černý pepř;
- - sůl;
- - 700 ml šťávy z granátového jablka;
- - 700 g cibule;
- - 2 lžíce koření na grilování;
- - sůl;
- - 1 litr kefíru;
- - 1 lžička kajenský pepř;
- - sůl;
- - 2 velké citrony;
- - 5 stroužků česneku;
- - 2 lžíce koření na grilování (pro ryby nebo maso);
- - sůl;
- - 100 ml olivového oleje.
Návod k použití
1
Marinujte kebab v pivu. K tomu smíchejte masové tyčinky s jemně nasekanou cibulkou, drceným česnekem a kořením ve velké míse. Nalijte všechno pivo a nechte 5-8 hodin na chladném místě. Přidejte sůl před vařením, po vypuštění všech tekutin a důkladně promíchejte rukama.
2
Připravte si marinádu vína na grilování podle orientálního receptu. Strouhejte česnek a kořen zázvoru, med mírně zahřejte. Smíchejte vše v jedné misce, nalijte do sojové omáčky a suchého vína, přidejte pepř. Kousky masa nebo drůbeže tam ponořte na 4-6 hodin a vložte do chladničky.
3
Maso vložte do mísy nebo mísy smíchané s jemně nasekanou cibulkou, kořením a solí. Nalijte jablečný džus zředěný na polovinu minerální vodou do špízové mísy. Bude připravena k smažení za hodinu a půl. Rychleji to může být marinováno pouze kiwi.
4
Oloupejte kiwi a sekejte dužinu nožem nebo struhadlo. Nasolte a pepřte kebab, nakrájenou cibuli nakrájenou na polovinu prstenů a nakrájené exotické ovoce. Uchovávejte maso v této marinádě déle než 30 minut, v opačném případě se bude plazit.
5
Nalijte šťávu z granátového jablka do nádoby s grilem, posypané kořením a solí. Je lepší si ho vyrobit vylisováním z ovoce. Také tam vložte tradiční nakrájenou cibuli. Maso (ideálně - jehněčí nebo hovězí) zakryjte převrácenou deskou, zatlačte břemeno ve formě sklenice vody a vložte jej do chladu po dobu 12 hodin.
6
Marinujte kebab v kefíru, zejména je tento způsob vhodný pro vaření vepřového a kuřecího masa. Do kvašeného mléčného nápoje přidejte sůl a kajenský pepř a ponořte do něj vybraný druh masa po dobu nejméně 3 hodin, nejlépe v noci.
7
Vyberte si citronovou marinádu, zvláště pokud se chystáte vařit jehněčí nebo ryby, citrus porazí specifickou vůni. Vytlačte šťávu z jednoho citronu, druhý nakrájejte na tenké kruhy. Oloupejte a rozdrťte stroužky česneku. Kombinujte vše se suchým kořením, solí a olivovým olejem. Marinádu porazíme šlehačkou, nalijeme do hustého plastového sáčku, vložíme tam připravený kebab a pečeme 30–60 minut pro ryby a až 12 hodin pro maso.
Věnujte pozornost
Stejný účinek na maso, jako kiwi, má ananas kvůli vysokému obsahu enzymu štěpícího proteiny.
Užitečné rady
Místo kefíru si vezměte mono-netučný přírodní jogurt.
Při grilování na uhlí nalévat špízy s marinádou, což mu dodá další šťavnatost.