Přestože je ryba jednou z nejzdravějších potravin bohatých na mnoho vitamínů a minerálů, někteří lidé tuto pochoutku prostě nemají rádi. Ryby jsou z potravy často vyloučeny pouze z důvodu přítomnosti velkého počtu kostí, které komplikují proces čištění, zpracování a konzumace tohoto produktu.
Vyberte si recept
Vykostěné ryby
Pro ty, kteří nepřidávají ryby do nabídky pouze z důvodu kostnatosti tohoto produktu, bude užitečné vědět, že existuje určitý počet odrůd ryb, které nemají kosti nebo jsou udržovány v minimálním množství ve srovnání s jinými druhy.
K vykostěným rybám patří: mořský jazyk, womer, kranase, okoun, pstruh, mořský okoun, parmice, pražma, platýs, tilapie (mořské kuře) a ledové ryby. Všichni tito mořští obyvatelé mají výrazně nižší počet kostí než ryby žijící v řekách a jiných sladkovodních útvarech. Tyto vzorky se liší od ostatních vodních obyvatel v tom, že jejich kostra zahrnuje hřeben a minimální počet kostních kostí. U některých ryb zcela chybí žebra nenáviděná kuchaři a gurmány.
Je pro vás vykostěná ryba dobrá?
Vykostěné druhy ryb mají vysokou nutriční hodnotu. Výhody jejich konzumace v potravinách jsou někdy mnohonásobně větší než přínosy zahrnutí kostnatých ryb do stravy. Obsah bílkovin v mase vykostěných druhů ryb, jako je womer, mořský jazyk, mořský pražma a tilapie, tedy dosahuje 18–20%. Navíc je tato látka absorbována lidským tělem mnohem snadněji a rychleji než bílkovina obsažená v živočišném mase.
Bohaté na vykostěné ryby a jód. Obsah tohoto stopového prvku v něm je několikrát vyšší než u obyvatel sladkovodních útvarů. Jaterní tuk u vykostěných ryb je bohatý na vitamíny A a D.