Vepřové maso je jedním z nejpopulárnějších druhů masa v mnoha zemích. Vyznačuje se sytostí, něžností, příjemnou chutí a je vhodný pro přípravu široké škály jídel. Kromě toho bude chuť a kvalita budoucích pochoutek do značné míry záviset na tom, která část jatečně upraveného těla prasete byla použita.
Vyberte si recept
Které části vepřového masa je lepší použít a pro jaké pokrmy
Po porážce vepřového masa nakrájeli jeho jatečně upravená těla na asi 40 dílů. Každá z nich je dobrá svým způsobem, pokud víte, jak ji vařit. Takže pro bohatý vývar je lepší použít vepřová žebra, kosti s malým množstvím masa, lopatku nebo paličku. A pro vaření želé nohy jsou více podobné.
Nejlepší guláš se získává z lopatky, šunky, svíčkové nebo beder - nejtučnější části jatečně upraveného těla. Tyto části vepřového masa lze také použít k vaření masových kuliček, sekání a sekané zrazy a pečené. Lopatka je obecně považována za nejtvrdší část vepřového masa, proto musí být podrobena dlouhodobému tepelnému zpracování - dušení nebo vaření.
Je však lepší nakládat vepřová žebra, krk, paličku, stopku nebo hřbet. K tomuto účelu jsou také vhodné vepřové maso a samozřejmě hrudník. Ten se nachází po stranách břicha bezprostředně za lopatkou a jedná se o kousky tuku s vrstvami masa.
Grilování se nejlépe vyrábí z krku - tato část vepřového masa má mastné vrstvy, díky kterým je maso v ohni šťavnaté. Pro pečení ve velkých kusech se nejlépe hodí šunka - nejvytíženější část jatečně upraveného těla, což je vepřová hýždě. Dnes je však hamstring umístěn těsně nad kolenem obvykle jako šunka. Ze šunky můžete vařit lahodné vařené vepřové maso nebo rohlík.
Steaky, kotlety, řízek a langet by měly být také vařeny ze šunky a sauté medailonky a kotletky z korejštiny. Pak budou tato jídla zejména šťavnatá, měkká a chutná. Obyčejné kotlety lze v zásadě připravit z téměř jakékoli masité části vepřového masa. A pro větší obsah tuku by měli přidat trochu bedra.