Rýže je zdravé a chutné obilné plodiny. Obsahuje mnoho užitečných minerálů a aminokyselin, které jsou vyžadovány osobou v raných fázích života. Není náhodou, že rýže je součástí prvních povolených potravin pro děti.
Vyberte si recept
V první řadě se rýže liší tvarem. Kulaté zrno se kupuje pro obiloviny, mléčné polévky, pudinky a rizota. Uvnitř kulaté rýže je měkké a lepkavé jádro, díky kterému se rychle vaří. Vývar z této rýže je podobný mléku, protože zrna dávají během vaření hodně škrobu.
Z dlouhozrnné rýže připravují přílohu k masu a rybím pokrmům, připravují pilaf a různé náplně. V dlouhém úzkém zrnu je suché sklovité jádro, které zabraňuje trávení rýže.
Rýže není jen kulatá a dlouhá. Obchody s potravinami po dlouhou dobu nabízely návštěvníkům pouze tyto dvě odrůdy. V současné době je v prodeji mnohem více druhů rýže.
Zvláštní pozornost je nyní věnována hnědé rýži, která není podrobena obvyklému zpracování. Při mlácení není z něj odstraněn film, který obsahuje téměř všechny vitaminy a stopové prvky. Taková rýže je neuvěřitelně zdravá a velmi oblíbená u oddaných zdravé výživy. Přestože se vaří asi půl hodiny, zrna se nepřilepí k sobě a potřebné látky se nestráví. Mimochodem, film na takovém zrnu může být nejen hnědý, ale také černý a dokonce červený.
Dušená rýže si díky kouření udrží asi 80% živin. Zrno je připraveno na dlouhou dobu (25-30 minut), ale zůstává drobivé. Suchá pařená rýže má nažloutlý nádech, ale v procesu přípravy se mléčně bílá.
Italská rýže pro rizoto se rychle vaří, protože je velmi měkká. Před vařením není omytý a při vaření ponechán trochu podvařený - velmi rychle se dostane do sebe.
Španělská rýže je dobrá pro pilaf a paellu. Toto zrno může být dlouhé nebo krátké. Absorbuje vodu dobře, ale nelepí se jako italská rýže, ale zůstává drobivý.
Rýže na sushi (nebo sushi, jak se říká nyní) je japonský druh rýže. Je o něco těžší než obvyklé kulaté odrůdy, ale při vaření se zvýší o 2-2, 5krát. Před vařením z ní je třeba rýži dobře umýt a nechat hodinu vlhkou. Poté se může vařit.
Basmati je rýže pěstovaná v Indii a Pákistánu. Toto je nejlepší odrůda s dlouhými zrny. Vyzařuje jemnou, rafinovanou vůni a je neobvykle chutná. To je nejlepší volba pro vaření všech druhů pilafů. Před vařením je třeba ji dobře umýt a na chvíli namočit.
Zvláštností thajské rýže je to, že patří k „sladkým“ odrůdám. Tato rýže je vhodná pro příloha a zákusky. Můžete ji vařit v předstihu, protože po vaření dlouho neztratí chuť. Aby se zachovala jeho jedinečná chuť, rýže se nejprve namočí na 7 až 8 hodin a poté se dusí.
Rýže dastar-saryk je nejlepší rýží Uzbekistánu. Před mlácením této cereálie se uchovává několik let a pravidelně se zalévá. Zrna se změní na jantarovou, což je považováno za zvláštní pochoutku. A pilaf vyrobený z dastar-saryka je jen pochoutka. Před vařením je taková rýže dobře promyta a namočena do slané vody po dobu 2 hodin.
Devzira je také uzbecká rýže. Zvláštností je, že je pokryta růžovým práškem. Zrna Devziry dokonale pohlcují velké množství tekutiny a oleje, takže pilaf z této odrůdy je velmi chutný. K přípravě devziry se připravují stejným způsobem jako dastar-saryk.
V Tibetu na nepřístupných místech roste černá „zakázaná“ rýže. Jedná se o velmi vzácnou odrůdu a sklízí se ručně. V době vaření (asi 40 minut) se černá zrna stanou vínová.
Divoká rýže se tomu jen říká. Ve skutečnosti tato severní americká vodní obilovina nemá nic společného s rýží. Je to však drahá, velmi zdravá a chutná kultura, z níž můžete vařit spoustu jídel. Ve starověku Indiáni uctívali divokou rýži a jedli o velkých svátcích. Nyní se pěstuje na kanadských jezerech. Před vařením se divoká rýže promývá a máčí jednu hodinu. Musíte ho vařit 45–60 minut v pánvi s pootevřeným víkem.
Díky rozmanitosti prospěšných látek a aminokyselin je každá rýže dobrá pro zdraví. Musí být součástí týdenní stravy dětí a dospělých.