Maso je jedinečný produkt, který se kombinuje s téměř jakýmkoli přílohem, a proto z něj můžete vařit velké množství různých pokrmů. Zvláštní soucit a láska jsou však vždy na straně dušeného a pečeného masa.
Vyberte si recept
Dušení je proces, který zahrnuje dvě fáze vaření masa: smažení a následné vaření. Pointa je, že při smažení jsou vlákna „utěsněna“ a nedovolují, aby šťáva vycházela z masa. To zachovává její šťavnatost. Poté je maso převedeno z pánve na pánev a duseno přidáním vývaru nebo vody pod víkem při nízkém zahřátí. To mu dává měkkost.
Pro smažení je nejvhodnější litinová pánev, ale můžete použít libovolnou pánev.
Nejčastěji je maso dušené s jedním nebo více druhy zeleniny. A nejoblíbenějším „společníkem“ masa v této záležitosti jsou brambory.
Chcete-li vařit dušené brambory, potřebujete 700 g hovězí buničiny, 8 středně brambor, 2 rajčata, 1 cibuli a 1 mrkev, 1 polévková lžíce. l kyselá smetana s vysokým obsahem tuku, bobkový list, mletý černý pepř, několik hrách z koření, hrášek a sůl podle chuti.
Nejprve musíte nakrájet maso na středně velké kousky a hnědé v másle v litinové pánvi nebo dušené maso. Jakmile má maso jemný zlatavý odstín, měly by se k němu přidat nakrájenou mrkev a cibuli a o něco později rajčata. Když smažete směs trochu více, musíte nalít 3 šálky vody do masa a zeleniny a vše vařit, sundat víko po dobu jedné hodiny při nízkém žáru. Po uplynutí stanovené doby přidejte nakrájené brambory na dušené maso, dušte je masem, dokud se nevaří, a okořeníme zakysanou smetanou, přidejte všechna koření a sůl. Poté se jídlo duší, dokud se nevaří.
Tento recept lze rozšířit přidáním hub do masa a zeleniny, které je třeba vložit do dušeného masa vedle mrkve, nebo do zeleného hrachu.
Pokud jde o pečení masa, je také důležité zachovat jeho šťavnatost, a proto musí být vždy „zabaleno“ do něčeho, například do těsta nebo do fólie.
K vaření masa v těstě potřebujete vepřovou šunku o hmotnosti asi 1, 3 kg, 350–400 g mouky, 130–150 g másla, několik větviček estragonu, které lze v případě potřeby nahradit bazalkou, 1 vejce, 2-3 lžíce. l hořčice, černý pepř a sůl podle chuti.
Vepřové maso by mělo být dobře umyté, sušeno ručníkem a svázáno provázkem, aby mu dalo tvar. Tenký kus může být srolován do tvaru role. Maso by mělo být namazáno máslem, vloženo do pekáče a posláno do pece, zahříváno na 200 stupňů po dobu asi půl hodiny, poté musí být obráceno a drženo v troubě asi 20 minut. Po stanovené době by mělo být maso vyjmuto, sůl, pepř a ponecháno hodinu vychladnout.
Když je maso v troubě, musíte připravit těsto. Z mouky, měkkého másla, soli a 150 g vody se těsto hnětí. Měla by být drcena a přidávat mouku, dokud ji už nepřilepí na ruce. Pak musí být svinut do plechu, jehož šířka by měla být dvojnásobkem šířky kusu masa a délka o 20 cm větší než je jeho délka. Těsto musí být jemně namazáno hořčicí, nechat hrany čisté a byliny umístit do středu listu. Jakmile se maso ochladí, musí být z provázku uvolněno, naloženo na zkoušku a pevně zabaleno. Pro přístup do vzduchu musíte provést propíchnutí vidličkou na horní straně „vaku“. Poté musí být obrobek potažen žloutkem a poslán do tukové formy.
Doba pečení masa je 40 minut při teplotě asi 200 stupňů. Miska, která je již připravená a vyjmutá z trouby, by měla být zabalena do fólie - těsto tak bude měkčí. Asi po půl hodině lze maso podávat na stůl.