Kulebyaka je národní jídlo ruské kuchyně, což je koláč se složitou náplní. Lze jej připravit z masa, ryb, jater, hub, zelí.
Vyberte si recept
Chcete-li vařit kulebyak s masem, budete potřebovat následující ingredience. Pro zkoušku: 5 lžíce mouky, 270 ml mléka, 100 g másla nebo margarínu, 2 lžíce. cukr, 1 lžička soli, 3 vejce, 40 g kvasinek. K plnění budete potřebovat: 800 g telecí buničiny (hovězí, vepřové, játrové, kuřecí), 2 cibule, 2 natvrdo vařená vejce, 6 pepřů, malý kopr, mletý černý pepř, rostlinný olej, 3 bobkové listy, sůl - podle chuti.
Kombinujte mléko, cukr, sůl, máslo. Zapálte a trochu zahřejte. Olej by se měl úplně roztavit. Beat vejce, 2-3 lžíce. umístěte tekutiny do oddělené mísy a nechte blatouchy namazat. Nalijte mléko do hluboké mísy, rozpusťte kvasnice, přidejte vejce, promíchejte, vložte mouku a hnětejte těsto. Zakryjte jej ručníkem, vložte jej na teplé místo a nechte ho jít. Když těsto povstane, dvakrát otřete.
Kvasinky pěstujte pouze s teplou tekutinou (25-30 ° C). Před hnětením sítem je vhodné prosít mouku.
Nalijte vodu do hrnce, zapálte. Když se voda vaří, vložte do ní maso, koření, bobkový list, sůl a vařte, dokud se nevaří. Ochlaďte maso a nechte jej projít mlýnkem na maso. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli, smažte ji na pánvi ve slunečnicovém oleji. Oloupejte vařená vejce. Drtit je. Jemně nasekejte kopr. Kombinujte maso, vejce, kopr, cibuli, přidejte sůl, mletý černý pepř, 12 lžící. polévkové lžíce vývaru a dobře promíchejte.
Těsto rozdělte na 2 části. Rozvařte je do vrstev o tloušťce 1 cm, nasaďte náplň, na druhou vrstvu těsta. Omotejte okraje a sevřete je. Vrchol můžete ozdobit kadeřemi těsta. Umístěte kulebyaku na plech na pečení, namazaný rostlinným olejem. Nechejte působit 15-20 minut. Proveďte propíchnutí vidličkou na několika místech, abyste uvolnili páru. Kulebyak namažte rozšlehaným vejcem, vložte do trouby předehřáté na 180 ° C. Pečeme 25-30 minut. Vyjměte z trouby, přikryjte ručníkem a nechte 15-20 minut. Podávejte kulebyak na masový vývar, čaj.
Zkontrolujte připravenost kulebyaki dřevěným párátkem nebo tyčinkou: pokud je párátko suché a bez stop těsta, je jídlo připraveno.
U kulebyaki můžete použít náplň jater, ryb a rýže, houby, zelí. Chcete-li připravit náplň z jater (játra, plíce, srdce), vařte droby, nechte je projít mlýnkem na maso, vložte do pánve s nakrájenou a smaženou cibulkou. Smažte, přidejte nasekaná vejce, bylinky, pepř, sůl. Chcete-li připravit náplň rýže a ryb, nakrájejte rybí filé na malé kousky, smažte v oleji. Smíchejte s vařenou rýží, přidejte kopr, pepř, sůl.
Chcete-li připravit houbu, smažte houby, smíchejte se smaženou cibulkou, koprem, solí, pepřem. V případě potřeby lze přidat vařené brambory. K zapečení zelí smažte jemně nasekanou zeleninu rajčatovou omáčkou. Kombinujte se smaženou cibulkou, přidejte sůl, pepř podle chuti.