Proč sterilizovat sklenice půl hodiny před položením nesterilního ovoce a zeleniny? V jakých případech je nutné a není nutné utrácet drahý plyn nebo elektřinu a vlastní energii na sterilizační plechovky? To jsou velmi zajímavé otázky, které se nám nevyskytují. Děláme to, jak nás učily naše matky a babičky.
Vyberte si recept
Poměrně často šetříme v letních chatkách, kde k tomu využíváme elektřinu nebo plyn ve válcích, které musíme také koupit, doplnit a přivézt. Sklenice sterilizujte různými způsoby: vařením, napařováním, v mikrovlnné troubě. Poté do těchto nádob umístíme očividně nesterilní zeleninu (není možné ji umýt z bakterií) nesterilními rukama. Náklady na naše úsilí, peníze na zbytečnou sterilizaci, jsou zbytečné. Část obrobků se před dosažením domova zhoršuje. Při nalití vroucího produktu do sterilních sklenic (jam) se často dostáváme do růstu plísní. Je téměř nemožné zbavit se plísňových spór. Nadbytek cukru nebo frakční sterilizace je může potlačit.
Jak minimalizovat procento zkažených domácích produktů?
Nejspolehlivější sterilizace je ta poslední, kdy jsou výrobky konečně položeny do plechovek a polohermeticky uzavřeny. V tu chvíli, když uvedeme obsah do varu, zabijeme všechny bakterie. Blokováním bank po sterilizaci a jejich otočením nedovolíme novým bakteriím dovnitř a množení. I přípravky bez konzervačních látek, například bramborová kaše pro děti, které vyrábějí bez přídavku cukru a soli, budou dobře skladovány.
Ne všechny přípravky lze sterilizovat vařením. Není nutné sterilizovat to, co nemůže být podrobeno dlouhodobé následné sterilizaci. Například nakládané okurky a rajčata. Ale ani u těchto polotovarů není nutná předběžná sterilizace plechovky. Tyto polotovary se zpravidla sterilizují trojím nalitím vroucí vody nebo marinády. Kromě toho se do marinády přidává ocet, což samo o sobě je stabilizátor a zabraňuje růstu bakterií a dalších konzervačních látek (sůl a cukr). Kryty jakéhokoli obrobku musí být vždy vařeny.