Skutečné kvasnicové koláče by měly být měkké, něžné, svěží, vzdušné. Ale někdy vyschnou. To může být důsledkem několika faktorů, mezi nimiž dochází k narušení technologie přípravy těsta, nesprávným přísadám nebo jejich poměrům nebo suché náplni.
Vyberte si recept
Plnění
Nejčastěji se získávají suché koláče s rýží (pohanka), brambory, maso a sladkosti. V této náplni je málo tekutiny a tuku. Kromě toho se v suchých kolácích mezi náplní a těstem vytvářejí dutiny, díky nimž ochlazené těsto selže. To kazí všechny druhy koláčů. Plnění by nemělo být suché. Naopak, mělo by to pomoci zkoušce stát se velkolepější a měkčí a přidávat do ní tuk zevnitř. To je důvod, proč smažené cibule (asi čtvrtina objemu) musí být přidány do brambor a rýže, navíc s olejem, na kterém byla smažena. Mleté maso musí být také smažené s cibulkou. Pokud se vám cibule nelíbí, přidejte do hotové náplně 150 g měkkého másla a promněte. Totéž lze provést se sladkou náplní.
Ingredience pro těstoviny
Co se týče těsta, lze jej připravit z různých ingrediencí. K testu můžete použít čerstvé mléko, kyselé mléko nebo dokonce vodu. Můžete také přidat rostlinný olej, máslo nebo margarín, použít suché kvasnice nebo čerstvé. Někdo vejce nekládá. Každá paní má svůj vlastní recept. Těsto na měkké koláče a na suchý drobivý kvasnicový koláč je však jiné. Těsto na smažené koláče se také liší od těsta na koláče, které se pečou v peci.
U koláče musíte vzít větší počet vajec a másla (margarín). Pro 500 g mouky přidejte 3 vejce, máslo nebo margarín - 200 g, cukr - dvě polévkové lžíce, sůl - jeden čaj, 350 ml mléka, 25 g kvasinek (pokud používáte suchý - 6 gramů). V tomto případě bude těsto suché a drobivé.
Koláče, které by naopak měly být vzdušné a měly by se rozpouštět v ústech, se připravují podle jiného receptu. Kyselé koláče, které jsou hněteny na kvašené mléčné výrobky, budou velkolepější. V koláči by mělo být méně vajec. Na 500 g mouky a všechny výše uvedené proporce stačí jedno vejce. Cukr - jedna polévková lžíce. Jsou-li koláče sladké, čtyři polévkové lžíce. Ale máslo bude potřebovat 300 g.
U kvasnicích smažených v oleji je nejlepší těsto hnětit v rostlinném oleji (půl sklenice na libru mouky).