Listové těsto se vyrábí speciální technologií. Výsledkem je, že během vaření se vrstvy nepřilepily k sobě, ale mírně se od sebe oddělily a vytvořily svěží a drobivé pečivo. Listové těsto je často považováno za chutnější než obvykle, ale je mnohem obtížnější ho vařit, vyžaduje hodně trpělivosti a hodně času.
Vyberte si recept
Tajemství výroby listového těsta
Při přípravě listového těsta se používají stejné přísady jako u běžného těsta: mouka, voda, droždí, mléko, vejce, cukr, sůl. Tajemství oddělení vrstvy je, že mezi nimi jsou tenké vrstvy másla. Během zahřívání se olej roztaví a zabraňuje lepení těsta, čímž se vrstvy od sebe oddělují a olej se postupně vstřebává. Dobré listové těsto se po upečení křupavé, vypadá vzdušně a lehce. Čím více vrstev, tím lepší je těsto.
Listové těsto může být bez droždí a droždí, pro jeho přípravu existuje více neobvyklých možností - například s přidáním tvarohu, na pivo.
Dnes v jakémkoli supermarketu si můžete koupit mražené listové těsto, ale jeho chuť a kvalita bude nižší než ta, která se připravuje doma. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že vrstvy skladovacího těsta jsou často potřeny margarínem, o kterém je známo, že je škodlivý pro lidské zdraví.
Hlavním tajemstvím pro výrobu dobrého listového těsta je použití čerstvého vysoce kvalitního másla. Měl by být chladný, trochu tvrdý, nejlépe slaný a ne sladký - takže pečivo bude velkolepější.
Čím vyšší je obsah tuku v produktu, tím chutnější a aromatičtější je výsledný produkt.
Výborné těsto je vyrobeno z prvotřídní mouky, studené vody nebo mléka, můžete přidat žloutky tak, aby pečivo bylo měkké a svěží. Je důležité přidat trochu soli, dělá těsto pružným, ale pokud ho osolíte, dopadne to bez chuti. Citrónová šťáva nebo ocet zvyšuje pružnost, při válcování se vrstvy neroztrhnou.