Sortiment sýrů v oknech moderních obchodů je docela rozmanitý. Odrůdy s dírami přitahují pozornost a vyvstává zcela logická otázka: "Jak se získají?"
Vyberte si recept
Při výrobě sýrů se do mléka přidávají enzymy (komplexní proteiny), jakož i speciální houby a bakterie. Díky přítomnosti těchto přísad (a mohou se lišit) získává sýr určitou chuť a vzhled. Bakterie přidávané do mléka jsou aktivní různě (v závislosti na jejich typu). Jejich úkolem je přeměnit mléčný cukr na plyn.
U sýrů, kde bakterie působí již dlouhou dobu, přeměňují mléčný cukr na plyn i poté, co se v potravinářském produktu vytvořila tuhá vnější kůra. V průběhu času, zatímco sýr zraje, se na různých místech hromadí plyn, který nemá kam jít, a vytváří bubliny. Když je sýr nakrájen na kousky, bubliny se změní v otvory.
Velikost otvorů v sýru je regulována dokonce jedním ze zákonů Spojených států, podle kterého by jejich průměr měl být od jedné třetiny do tří čtvrtin palce. Pokud překládáte do metrického systému (se švýcarskou přesností), je to - 0, 9525 a 2, 06375 centimetrů.
Takové údaje však nesplňují standard kvality sýra, u správně vyrobeného produktu by měl být průměr otvoru od jednoho do pěti centimetrů. Měly by mít velikost velké třešně. Pouze pokud jsou splněny všechny podmínky, je sýr považován za řádně kořeněný a vysoce kvalitní.
Kvalitivně vyráběný sýr je velmi zdravý. Je zcela vstřebáván tělem, obsahuje osm esenciálních aminokyselin a velké množství vitamínů. A stávající forma (samozřejmě modrá) dále zvyšuje její léčivé vlastnosti.
Plíseň sýrová modrá obsahuje esenciální bakterie a aminokyseliny, které zlepšují funkci střev, napomáhají vstřebávání vitamínů B. Kromě toho turečtí vědci, kteří studovali vliv slunce na lidské tělo, zjistili, že speciální látky, které jsou ušlechtilé plísně tak bohaté, jsou nejlepším léčivem. ochrana před spálením. Hromadí se pod kůží a přispívá k produkci melaninu.