Fenykl, nebo florentský kopr, je aromatická rostlina zvonaví rodiny s jasně zelenými, koprovitými, cirrusovými listy a světle zelenou cibulkou. Má jemnou, jemnou chuť a příjemnou vůni anýzu. Fenykl se konzumuje syrový, pečený, vařený a smažený a připravuje s ním širokou škálu pokrmů.
Vyberte si recept
Čistá a svěží chuť surového fenyklu jde dobře u citrusových plodů. Chcete-li to ještě jednou zajistit, připravte si jednoduchý, ale účinný salát, který může být jak předkrm, tak i příloha pro mastné ryby nebo drůbež. Budete potřebovat:
- 4 fenyklové žárovky;
- 8 sladkých pomerančů;
- 5 lžíce. l olivový olej;
- 1/2 citronu;
- 2 lžíce nasekanou petrželkou;
- 100 g černých oliv naskládaných;
- jemně mletá sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
K vaření potřebujete malé, silné fenyklové žárovky, s měkkými zelenými listy a čerstvými voňavými bylinkami. Neměli by mít skvrny, plísně, zelenina by měla po stlačení mírně vrásnit.
Rozšleháme v malé misce se šlehačkou šťávu z půl citronu s olivovým olejem, ochucíme petrželkou, solí a pepřem. Umyjte pomeranče nožem na ovoce, oloupejte je a jádro nakrájejte na semena. Oloupané ovoce nakrájejte na kruhy. Rozdělte fenyklovou žárovku na polovinu a nasekejte. Rozebrat fenykl na proužky, smíchat s olivami, pomeranči a naplnit předem připraveným dresinkem. Nechte stát 5-7 minut a podávejte.
Ve Florencii se fenykl peče se sýrovými a chlebovými drobky, čímž se získá chutná příloha, která je charakteristická pro středomořskou kuchyni. Budete potřebovat:
- 4 fenyklové žárovky;
- 4 lžíce strouhanka;
- 4 lžíce strouhaný parmazán;
- 25 g másla.
Zahřejte troubu na 180 ° C. Rozdělte každou fenyklovou žárovku na polovinu. Poté, co jsme z ní zeleně odřízli. Vložte zeleninu do hrnce s vroucí vodou po dobu 7-10 minut. Když může být fenikel propíchnut nožem, vypusťte vodu a žárovky mírně osušte.
Namažte pekáč s máslem. Dejte fenykl s řezem. Posypte strouhankou smíchanou s parmazánem. Na vrchol položte kousek másla. Pečte po dobu 10-15 minut, dokud drobky nejsou zlacené.
Nadýchané fenyklové zelení lze použít k ochucení salátů, polévek a příloh, ve kterých bude vhodná sladká anýz.
Nakládaný fenykl má pikantní chuť a ohromující aroma. Chcete-li takovou léčbu, vezměte:
- 1 kg fenyklových žárovek;
- 1 polévková lžíce. l hrubá sůl;
- 800 ml stolního octa;
- 1 ½ lžíce. zrna bílého, červeného a černého pepře;
- 100 g granulovaného cukru;
- chuť s 1 citronem;
- 1 lžička semeno fenyklu;
- 25 ml olivového oleje.
Nalijte 1 litr vody do pánve a přiveďte k varu. Sůl se rozpustí ve vroucí vodě. S fenyklem nakrájejte zeleň, odstraňte vrchní listy a upravte vrcholy. Cibuli nakrájejte podélně na plátky široké 2-3 mm. Nalijte vroucí vodu na plátky zeleniny a ihned ji nakapejte do ledové vody. Do pánve vložte pepř, citronovou kůru, granulovaný cukr a ocet. Za míchání přiveďte k varu.
Uspořádejte fenykl ve sterilních nádobách a naplňte marinádou, na vrchol nalijte trochu olivového oleje. Uzavřete nádoby uzavřenými víky, chlazte a nakládanou zeleninu uložte do chladničky. Bude to možné požívat po celý rok.