Solyanka je bohatá slaná a kyselá polévka, která pomáhá rychle uspokojit hlad a osvěžit se a uvést do provozu po svátcích. Chcete-li získat charakteristickou chuť hodgepodge, kuchaři přidají okurky, citron, olivy, houby, maso a ryby, jedním slovem, různé dostupné produkty, které jsou po ruce.
Vyberte si recept
Co je to hodgepodge
Původ hodgepodge je spojen se skutečností, že od starověku na vaření tato polévka zbyla z dovolené - z masa na solené houby a kvas. Miska nemá přísný recept a může kombinovat různé produkty, například:
- maso;
- šunka;
- klobásy různých stupňů;
- hovězí maso;
- játra a jiné droby;
- vařené, solené a nakládané houby;
- uzené maso;
- ryby
- raky;
- mořské plody a další.
Hlavním rysem každé hodgepodge je charakteristická pikantní chuť, která je dána přísadami s ostrou, kyselou, slanou, kořenitou chutí. Může se jednat o populární každodenní produkty, jako jsou zelí a okurky, nebo o méně běžné produkty - nakládaný zázvor, kapary a další.
Každý zkušený kuchař pojmenuje klasický a svůj vlastní podpisový recept na hodgepodge, který může být připraven doma. Důležitý kulinářský trik se v receptech vždy opakuje u pokrmů s kyselými a slanými ingrediencemi: po přidání hlavních produktů přidejte sůl, pepř do polévky, jinak může být jídlo příliš pikantní nebo slané.
Maso solyanka
Vařte vývar 600 gramů hovězího masa a kostí a 300 gramů uzených žeber. Po vroucí vodě a odstranění pěny štěrbinovou lžičkou vyhoďte velkou, oloupanou cibuli do vroucí vody. Udržujte pánev na nízké teplotě po dobu několika hodin. Pokud před vařením zůstane 15 minut, přidejte 3-4 lusky koření a pár bobkových listů.
Z připraveného vývaru je třeba vyjmout maso, cibuli, pepř a lavrushku, přefiltrovat. Dužina z hovězího masa, stejně jako 200 gramů šunky a cervelu, se nakrájí na proužky stejné velikosti a ponoří do polévky. Rozemelte pár nakládaných okurek a dusíme na litinové pánvi v malém množství vývaru po dobu 7 minut. Přidat k hodgepodge.
Oloupejte velkou cibuli a jemně ji nakrájejte na půlky, posypte polévkovou lžičkou mouky a restovanou na zeleninu a máslo, dokud není zlatá a průhledná. Minutu před tím, než je připraven, zkombinujte se dvěma polévkovými lžícemi rajčatové omáčky.
Vložte do omáčky smaženou cibuli hodgepodge, 100 gramů oliv nakrájených na poloviny nebo čtvrtky a vařte na mírném ohni 15 minut. Ochutnejte solanku zbylou z oliv, kapary, soli a pepře. Trvejte na víku po dobu 20-25 minut, podávejte s plátky citronu, zakysanou smetanou a čerstvými nakrájenými bylinkami.
Ryby solyanka s krabími tyčinkami
Odloupněte maso 200 gramů čerstvého růžového lososa. Z rybích hřebenů a hlav, velké loupané cibule, vařte vývar, přidejte 3-4 hrách koření 15 minut před tím, než budete připraveni.
Umyjte houby a zeleninu, oloupejte, brouste nožem, v případě potřeby nastrouhejte. Vložte hlubokou litinu:
- 50 gramů žampionů;
- 2-3 okurky;
- cibulová hlava;
- 2-3 česnekové hlavy;
- 2 rajčata bez kůže;
- mrkev.
Naplňte hotový vývar, oddělte se od hlav a hřebenů ryb, poté přidejte malé množství do hub a zeleniny na pánvi, vše promíchejte a nechte 10 minut měknout.
Spojte vývar, dušené houby a zeleninu, 5-7 nasekané tyčinky z krabů a nakrájené růžové lososové maso. Udržujte rybí filé na talíři, dokud se nevaří. 10 minut před koncem vaření položte půl plechovky oliv. sůl, cukr a pepř podle chuti. Přidejte čerstvě vymačkanou šťávu z poloviny citronu a nakrájenou zeleninu kopru, petrželky, bazalky. Před podáváním trvat na 15 minut.
Rychlá hodgepodge s jeseterem
200 gramů loupaných brambor a velkých paprik bez jádra a semen nakrájených na kostky. Posypeme dvěma polévkovými lžičkami prosévané pšeničné mouky a smažíme v rostlinném oleji v litinové pánvi. Vařte vodu v pánev, tam smažte zeleninový potěr a vařte na mírném ohni 10 minut.
Přidejte do vývaru tucet oliv nakrájených na poloviny nebo čtvrtky a nakládané okurky (2-3 ks). Nasekané na proužky. Po 5 minutách vložte do pánve 200 gramů nasekané filety jesetera a dvě polévkové lžíce kapary.
Sůl a pepř hodgepodge podle chuti, pak vařte po dobu 10 minut. Podáváme s nakrájenou petrželkou a koprem, plátky citronu bez kůže.
Solyanka tým s mořskými plody
Připravte 300 gramů jakéhokoli červeného rybího filé ze zbytků po porcování jatečně upravených těl a pár cibule, vařte 2 litry vývaru a kmene. Odděleně po dobu 5 minut vaří 300 gramů čerstvě zmrazené chobotnice a krevet. Vypusťte sklenici vývaru po mořských plodech a napětí, krevety a chobotnice házet do cedníku.
Tenké chobotnice, odřízněte krk krevety od skořápky. Oloupejte cibuli, jemně nasekejte a smažte, dokud nedosáhne zlaté barvy v rostlinném oleji. K pečení přidejte několik nakrájených okurek, lžíci rajčatové pasty a 0, 5 lžičky granulovaného cukru.
Nalijte vývar z mořských plodů, výslednou směs promíchejte a nechte působit na mírném ohni 10 minut. Rybí filé nakrájejte na plátky a dejte zeleninový guláš do vývaru. V hodgepodge také přidejte:
- stolní sůl podle chuti;
- čerstvě mletý pepř podle chuti;
- pár bobkových listů;
- 3 polévkové lžíce okurky;
- 5 polévkových lžic konzervovaných mušlí.
Hodgepodge vařte na mírném ohni po dobu 15 minut, přidejte nasekaný kopr a trvat na víku dalších 15 minut. Podávejte ke stolu, ochucený zakysanou smetanou.
Solyanka s droby
Praní a loupání 50 gramů filmů ze 4 typů různých drobů, například:
- srdce
- játra;
- jazyk
- ledviny.
Zkombinujte všechny droby s kostmi masa (150 gramů) a vařte, dokud se úplně nevaří, odstraněním pěny. Potom vyjměte z vývaru, vyjměte kosti, zbylé ingredience nakrájejte na proužky.
Připravte smažení zeleninové solené kyseliny na hodgepodge. Chcete-li to provést, roztavte lžíci másla v hluboké pánvi, vložte nasekanou cibulovou hlavu, 2-3 nakrájené okurky, polévkovou lžíci rajčatové pasty, nalijte sklenici vedlejšího produktu a nechte 10 minut vařit na mírném ohni.
Vařte vývar, kombinujte s dušenou zeleninou, droby, přidejte 10–15 gramů oliv a kapary, ochutnejte sůl a pepř a vařte hodgepodge po dobu 10 minut, pak trvat na stejném množství. Kyslou smetanu a čerstvé bylinky podávejte zvlášť pro každou porci.
Solyanka tým s houbami
Půl kilogramu lesních hub, například medové agariky, hřibů, lišek, vytřídíme, vaříme 15 minut v slaně osolené vodě a vložíme do cedníku. Nalijte znovu čistou studenou vodou, vložte 1-2 petrželky a dejte pánev na mírnou teplotu po dobu 1 hodiny.
Zatímco vaříme houbový vývar, umyjte velké rajče, blanch ve vroucí vodě po dobu 3 minut a rychle oloupejte. Nakrájíme na malé plátky. Umyjte a oloupejte velkou mrkev, nastrouhejte na korejském struhadle. Uvolněte cibuli z plevy a nakrájejte na kostky, rozdrťte stroužky česneku.
Nalijte veškerou zeleninu s půl sklenicí rostlinného oleje, malým množstvím houbového vývaru, promíchejte a duste do měkka. Pak vložte všechno do pánve. Přidejte 100 gramů uzené slaniny nakrájené na proužky, podle chuti koření a nakrájenou petrželku. Vařte dalších 10 minut.
Prefabrikované hodgepodge s rybami a raky
Opláchněte tucet živých raků střední velikosti pod tekoucí vodou, ponořte je do vroucí vody a vařte 10 minut, poté vyjměte, vypusťte vodu a důkladně očistěte maso skořápky z skořápky. Umyjte a vykuchejte pár živých kaprů, nakrájejte na kousky a do hrnce nalijte čistou vodu.
Přidejte loupanou cibuli, mrkev a petrželku a dusíme rybí vývar po dobu jedné hodiny při nízkém žáru. Poté je nutné tekutinu napnout, aby v ní nezůstala žádná semena. Vyjměte žárovku a páteř a oddělte filet kapra od kostí.
Do hluboké litinové pánve vložte 70 gramů másla a poté na něj nakrájejte cibuli. Přidejte také 3 rajčata bez kůže, nakrájenou na kostky; 3 nakrájené solené nebo nakládané okurky a půl sklenice vývaru. Vydejte 10 minut.
Hoďte 200 gramů nakládaných žampionů nebo jiných hub do cedníku, aby vypustili marinádu, v případě potřeby nakrájejte. 200 - 250 gramů pstruha lehce nasoleného na plátky.
Do hodgepodge přidejte potěr, raky, žampiony, nasekané kapry a pstruhový filet, vařte 10 minut. V případě potřeby sůl. Na konci vaření nasekejte banda petrželky a hodte do hodgepodge.
Sea kale solyanka s vejcem a rýží
Před přípravou původní hodgepodge s mořskými řasami musíte cibuli předem marinovat. Oloupejte, namočte do studené vody a nakrájejte na tenké půlky prstů, posypte suchým kořením a ochutnejte tři lžíce sojové omáčky.
Při nakládání cibule opláchněte a uvařte sklenici rýže. Když cereálie dosáhne poloviny připravenosti, přidejte do ní 200 gramů nakrájeného filetu z lososa nebo jakékoli jiné červené ryby. Vše vařte, dokud se nevaří.
Přeložte 50 gramů konzervovaných mořských řas v cedníku, abyste se oddělili od marinády, zmáčkněte a vložte do hodgepodge. Přidejte nakládanou cibuli, 2-3 nakrájené nakládané okurky, v případě potřeby polévku osolte. Držte hrnec na mírném ohni po dobu 5 minut, osolte rozšlehaným syrovým vejcem a vyjměte ze sporáku. Podáváme s koprem, cibulkou, petrželkou, koriandrem a horkým nebo studeným.
Prefabrikované hodgepodge s kuřecím masem a krůtí v hrnci
Připravte si bohatý vývar 300-400 gramů různých ptáků - paličky nebo stehna krůtí, kuřecí, zvěřiny. Maso vařte 1 hodinu na mírném ohni a pěnu odstraňte. Poté vložte pánev:
- pár bobkových listů;
- lžíce hořčičného semene;
- loupaný kořen petrželky;
- mrkev;
- deset voňavých hrášek pepře.
Vařte vývar po dobu dalších 20 minut. Naplňte nádobu studenou vodou a nechte ji půl hodiny namočit, poté vypusťte vodu. Napařte vývar, nalijte půl sklenice, zbytek položte solným roztokem z okurek v poměru 5: 1. Předvařte a filtrujte.
Maso nakrájejte na plátky, vložte do hrnce. 5 proužků syrové uzené slaniny nakrájené na proužky, poté smažte, dokud nejsou na obou stranách transparentní na pánvi v lžíci rostlinného oleje.
Přidejte nakrájenou cibuli a restujte po dobu 5 minut, poté vložte 4 mléčné klobásy, nakrájejte na tenké kruhy a smažte na obou stranách až do zlaté. Vložte obsah pánve na kuře a krůtu do hrnce.
Na stejné misce, kde byla slanina smažena, nastrouhejte mrkev na půl sklenice odloženého vývaru a polévkovou lžíci másla na mírném ohni. Po 5 minutách přidejte několik nakrájených okurek, 100 gramů nakrájené uzené klobásy (nejlépe různých odrůd). Předejte po dobu 5 minut.
Nakonec se mírně zahřeje, přidají se dvě lžíce rajčatové pasty a 2-3 strouhané stroužky česneku, po 2 minutách vyjměte pánev ze sporáku a všechny ingredience vložte do hrnce. Nakrájejte 400 gramů bílé nebo pekingské zelí, spoustu kopru, smíchejte a vložte do hodgepodge.
Nalijte hrnec s vývarem a okurkou, zavřete víko a vložte do studené trouby. Zahřejte na 150 ° C, poté na 200 ° C. Po uvaření hodgepodge vařte v troubě 40 minut, poté troubu vypněte a po 15 minutách vyjměte nádobu.
