Saffron se odhaduje na tisíciletí. První zmínka o ní pochází z roku 1500 před naším letopočtem - jedná se o obraz lidí, kteří shromažďují šafrán, viděli archeologové na jedné ze zdí paláce na Krétě. Starověké čínské knihy o medicíně popisují léčivé vlastnosti květiny.
Vyberte si recept
Příběh Saffron
Saffron byl vždy vysoce ceněn, je to kvůli složitosti jeho kultivace a sběru - 2 000 květů dává jen asi 1 kilogram koření. Dříve mohli k jídlu přidat šafrán jen bohatí lidé. V Evropě se koření objevilo přibližně v 9. století díky Španělům a dozvěděli se o šafránu od Arabů. Podnikaví obchodníci středověku udělali z tohoto koření štěstí. Ti, kteří se háčkem nebo podvodníkem pokusili předstírat šafrán, používat jiné rostliny nebo je těžší, mohli platit svým životem - některé z nich byly spáleny nebo pohřbeny naživu. V některých situacích byli bezohlední obchodníci zbaveni veškerého majetku.
Saffron při vaření
Saffron je tak všestranný, že ho lze přidat do všech pokrmů: koláče, sušenky, koláče, zmrzlina, želé, pudinky, chléb a ovoce. Džemy, krémy a šafránové pěny získají jedinečnou chuť. V některých zemích se šafrán nachází v čaji nebo kávě, mnozí kuchaři jej přidávají pro vůni a chuť sýrů a másla. Perfektní kombinací chutí je rýže a šafrán a obecně se toto koření obvykle přidává do teplých pokrmů z ryb, masa, mořských plodů, drůbeže, hub a zeleniny.
Jak si vybrat šafrán
Šafránové stigmy by měly být tmavé - to ukazuje na jeho kvalitu. Je lepší odmítnout práškovou verzi, protože můžete narazit na faleš. Nemusíte kupovat velké množství šafránu najednou, protože postupem času schne, zbledne a ztratí svou jedinečnou chuť.
Saffronská pravidla
K vaření stačí jen několik žil šafránu, ve velkých dávkách to může poškodit zdraví. Toto koření se nikdy nekombinuje s ostatními, takže v regálech obchodů není možné ve směsi najít směs koření a šafránu. Saffron by měl být přidán do horkých jídel 5 minut před vařením. Chcete-li maximalizovat jeho chuť, můžete smažit žíly na suché pánvi a poté rozemlet na prášek.