Molekulární kuchyně je perfektní syntézou vědy a vaření. Byl vytvořen tak, aby překvapil nejen pokrmy, ale také způsoby jejich přípravy. Osoba zapojená do molekulární kuchyně by měla být nejen kuchařem, ale také chemikem, biologem a fyzikem. Každý recept je neobvyklým mistrovským dílem.
Vyberte si recept
Upozorňujeme na nejběžnější a nejúžasnější molekulární kuchyni, která revolucionizovala kulinářský svět.
1. Balzámový kaviár. To je jeden z charakteristických znaků molekulární kuchyně. K vaření bude kuchař potřebovat balzámový ocet, olivový olej, vodu, cukr a agar-agar. Aby směs měla podobu kaviáru, vytlačuje se po kapkách ze stříkačky do studeného oleje.
2. Ovocná pěna. Často se vyrábí z karamelu a jahod. Pěna nebo esence má silnou vůni a na první pohled se může zdát, že se jedná o bez chuti a bezvýznamné jídlo. Ale tento názor zmizí, stačí to zkusit.
3. Uzený losos se zeleninou. Miska se učí kouřem, podává se na kusy dřeva. Kuchaři používají kouřové zbraně, aby vytvořili zákal. Jedná se o velmi zajímavý a neobvyklý proces, který se často provádí před hosty.
4. Kávové maso. K přípravě tohoto molekulárního jídla potřebujete vepřový krk, kávu, šálek espressa, kávový olej, pepř a sůl. Espresso se vstřikuje do syrového masa injekční stříkačkou, vepřové maso se tře pastou vyrobenou z kávového oleje, kávy, soli a pepře. Pak vložte do sáčku na pečení, namočte do hrnce s vodou a vařte 2 hodiny.
5. Rajčatová polévka ve formě želé. Můžete to vyzkoušet v restauraci nebo vařit doma. K tomu budete potřebovat běžná jídla: rajčata, mrkev, kuřecí vývar, zelené cibule, rajčatová pasta, česnek a petržel. Chcete-li želé, musíte přidat agar-agar. Chcete-li zmrazit polévku, nalijte se do malých forem a vložte do chladničky.
